Четвертая мишна в восьмой главе трактата Менахот занимается сбором оливок и производством оливкового масла. Эта мишна полна терминов и деталей, поэтому мы сначала обрисуем общую картину, а лишь затем обратимся к самому тексту мишны.
Сбор оливок делится на три этапа, в зависимости от расположения оливок на дереве:
Оливки на верхушке дерева.
Оливки в средней части дерева.
Оливки на нижних ветвях дерева.
На каждом из трех этапов получают три сорта масла. Масло не вытекает из оливки само по себе, а только при толчении, прессовании или размалывании; и чем больше силы применяется к оливке, тем больше масла получается - но при этом с ним смешивается больше отходов и осадка.
Три сорта масла это:
Первый сорт: только толчение, в ступке пестиком, чтобы масло могло выйти без отжимания или размалывания оливок. Это самое чистое и прозрачное масло.
Второй сорт: отжим под давлением.
Третий сорт: размалывание, а затем повторное прессование, вплоть до последней капли.
Обратимся к тексту мишны:
Shloshah zeytim - три этапа сбора оливок. U-vahen shloshah shloshah shmanim - на каждом из трех этапов получают три сорта оливкового масла.
Первые оливки - оливки с верхушки дерева:
Ha-zayit ha-rishon - megargero be-rosh ha-zayit - слово "megargero" означает собирать, срывать ягоды. Собирают верхние оливки с верхушки дерева, на которые прямо светит солнце, поэтому они самые спелые и качественные. Ve-chotesh ve-noten le-toch ha-sal - их толкут в ступке и помещают в плетеную корзину с небольшими отверстиями на дне, которая служит ситом: кусочки оливок и осадок задерживаются в корзине, а масло само стекает в приемный сосуд под ней. Это самое чистое оливковое масло первого отжима.
Rabbi Yehudah omer: svivot ha-sal - по его мнению, толченые оливки кладут не на дно корзины, а раскладывают по стенкам, чтобы масло стекало вдоль стенок. Такое стекание удлиняет время фильтрации, и по пути задерживаются дополнительные примеси, благодаря чему масло, стекающее снизу, получается более чистым. Zeh rishon - это первый сорт первого этапа.
Ta'an be-korah - прессуют оливки с помощью балочного пресса. Балка пресса это очень длинная деревянная балка, которая служит огромным рычагом и с большой силой давит на оливки, чтобы выжать из них еще масло. Rabbi Yehudah omer: ba-avanim - по его мнению, не следует использовать балочный пресс, поскольку его давление слишком велико, и в масло попадает много примесей; вместо этого на оливки кладут камни, которые выжимают их с более умеренным давлением, и, соответственно, в масле оказывается меньше осадка и примесей. Zeh sheni - это второй сорт первого этапа.
"Chozer vetochen veta'an" - возвращаются к растолченным оливкам и перемалывают их до состояния кашицы. Помол осуществляется на масличных жерновах: широкая чаша, внутри которой катится тяжелый круглый камень, а животное, привязанное к балке, вращает его. Оливки помещаются в чашу и перемалываются в кашицу, кашица собирается в мешки, а мешки помещаются под пресс для дополнительного отжима со всей силой. Понятно, что много осадка примешивается к этому маслу, но таким путем из него извлекается каждая капля. "Ze shlishi" - это масло третьего сорта, получаемое на первой стадии.
"Harishon laMenorah" - масло первого сорта кошерно для зажигания Меноры, так как о ней сказано "чистое оливковое масло, выбитое, для освещения": требуется прозрачное и чистое масло, и поэтому нельзя использовать масло, вышедшее при сильном давлении или помоле. "Vehashar lamenachot" - масло второго и третьего сортов кошерно для приношений (Менахот). Хотя следовало бы использовать только чистое выбитое масло, но оно дорогое, а Святой, благословен Он, жалеет имущество народа Израиля, и поэтому более низкие сорта также кошерны для Минхи.
Второй вид маслин - оливки на высоте крыши:
"Hasheni - megargero berosh hagag" - это оливки с середины дерева, на уровне крыши. Бартенора объясняет, как и другие комментаторы, что оливковые деревья сажали рядом с домами, и, следовательно, был удобный доступ к дереву с крыши. Эти оливки тоже созревали под прямыми солнечными лучами, но света к ним доходило меньше, поэтому их спелость ниже, а качество масла хуже.
"Vekhotesh venoten betoch hasal" - толкут в ступке и кладут в корзину, служащую фильтром, и то, что капает снизу, собирается в сосуд; это масло первого сорта второй стадии. "Rabbi Yehudah omer: svivot hasal" - согласно его мнению, приведенному выше, что следует располагать оливки вдоль стенок корзины, чтобы масло стекало по ним и лучше фильтровалось. "Ze rishon" - это первый сорт.
"Ta'an bekora" - отжимают с помощью балочного пресса. "Rabbi Yehudah omer: ba'avanim" - согласно его мнению выше: только камнями, слабое давление и мало осадка. "Ze sheni" - это второй сорт. "Chozer vetochen veta'an, ze shlishi" - возвращаются к уже отжатым оливкам, перемалывают их и снова давят балочным прессом - по общему мнению - до конца.
"Harishon laMenorah vehashar lamenachot" - масло первого сорта на этой стадии также кошерно для Меноры, поскольку это все еще "чистое оливковое масло, выбитое", прозрачное масло; в то время как масло второго и третьего сортов кошерно для приношений (Менахот).
Третий вид маслин - оливки с нижней части дерева:
"Hashlishi - oteno betoch habayit ad sheyilke" - это оливки, которые никогда полностью не созревают на дереве. Их собирают вместе в "маатан", своего рода чан, и оставляют их там лежать, пока они не начнут бродить и размягчаться. Этот процесс позволяет им выделить масло. Однако во время размягчения они выделяют отталкивающую жидкость, запах и вкус которой неприятны. "Uma'alehu umenagbo berosh hagag" - после того, как они пробыли в чане достаточное время, их поднимают на крышу и сушат на солнце, чтобы удалить вышедшую из них отталкивающую жидкость, дабы не получилось зловонное масло.
"Vekhotesh venoten betoch hasal" - толчение в ступке и помещение в корзину для получения первого сорта третьей стадии. "Rabbi Yehudah omer: svivot hasal" - вокруг стенок корзины, для более качественной фильтрации. "Ze rishon" - это первый сорт. "Ta'an bekora" - отжим в маслодавильне с помощью балки; "Rabbi Yehudah omer: ba'avanim" - не балкой, давление которой велико, а камнями. "Ze sheni" - это второй сорт. "Chozer vetochen veta'an, ze shlishi" - перемалывают и возвращают в маслодавильню, до последней капли. "Harishon laMenorah" - первый сорт кошерен для Меноры, так как это тоже чистое оливковое масло, выбитое; "vehashar lamenachot" - второй и третий сорта кошерны для приношений (Менахот).
Подводя итог: наша Мишна учит, что любое масло, которое не было отжато с силой, не было перемолото и спрессовано, кошерно для Меноры, так как это чистое оливковое масло; однако есть три уровня предпочтения: изначально (лехатхила) - с первой стадии, оливки с верхушки дерева; если нет - со второй стадии; а если нет - с третьей стадии.
Получается, что всего у нас есть девять категорий: три стадии сбора, и на каждой из них три сорта масла. В следующей Мишне мы будем изучать иерархию между ними в отношении подготовки приношений, поскольку все девять кошерны для Минхи по крайней мере постфактум (бедиэвед).