Мы находимся в трактате Менахот, глава 6, мишна 3, которая посвящена маслу, используемому при приготовлении минхи. Как мы увидим в мишне, типичная минха проходит три стадии добавления масла.
Три стадии добавления масла:
Масло в сосуд: масло наливают на дно храмового сосуда, а поверх него насыпают муку.
Замешивание: добавляют еще масло поверх муки, перемешивают и замешивают вместе.
Возлияние: когда минха готова, сверху на нее наливают масло.
Ришоним разошлись во мнениях относительно минхи, которую будут месить как тесто для жарки на сковороде или выпечки в печи: добавляют ли сначала воду, или сначала масло, а затем смешивают его с водой.
В жареной или печеной минхе есть дополнительные стадии. Процесс выпекания более сложный, и мы вернемся к нему далее в мишне. При жарке - минхат махават и минхат мархешет - добавляют воду, делают из теста хлеба (халот), а затем разламывают их на кусочки: каждый хлеб дважды складывают пополам и крошат на мелкие кусочки (эти хлеба во многом похожи на блинчики), и поверх этих кусочков добавляют масло.
Порядок приготовления минхат махават и минхат мархешет по мнению Бартенуры:
Мы приведем лишь один подход, так как между Ришоним существуют тонкие различия. Бартенура следует мнению мудрецов, и такова Галаха, и этот порядок прокладывает путь к целостному пониманию картины, представленной в мишне.
Добавление небольшого количества масла на дно храмового сосуда.
Засыпание тонкой муки (солет) в храмовый сосуд поверх масла.
Добавление еще одной порции масла поверх муки и их перемешивание - это второе добавление масла, и оно предшествует добавлению воды. В этом Бартенура следует мнению Рамбама, тогда как Раши и Тосафот понимают, что вода добавляется до второго добавления масла.
Добавление теплой воды (комнатной температуры) и замешивание всего вместе.
Разделение теста на десять отдельных хлебов.
Жарка на сковороде (махават) или в глубокой сковороде (мархешет).
Складывание на четверти и разламывание хлебов на кусочки.
Третье добавление (возлияние) масла поверх этих кусочков.
Добавление благовония (левона), а затем отделение горсти (кмица).
Таков порядок для махават и мархешет. Далее в мишне мы увидим, что для выпекаемого в печи - халот и рекикин - не будет трех добавлений масла.
Текст мишны:
Kol hamenachot naasot bikli - каждая минха, все приготовление которой происходит в глиняном сосуде, даже если в ней использовалось несколько сосудов, требует трех добавлений масла, трех отдельных порций, которые представляют собой три стадии процесса:
Yetsikah - в конце, сверху.
Blilah - в середине, при перемешивании.
Matan shemen bikli kodem laasiyatan - масло на дно сосуда до начала приготовления.
Странно, что мишна не придерживается хронологического порядка, а начинает с последнего и заканчивает первым. Комментаторы обратили на это внимание, но у нас нет удовлетворительного ответа.
Слова мишны na'asot bikli - то есть в глиняном сосуде, призваны исключить выпекаемое в печи, то есть халы и лепешки (рекикин). Тана здесь считает, что печь не освящена и не является глиняным сосудом, и поэтому на выпекаемое в ней не распространяется правило трех даяний. Те приношения, которые не пекутся в печи, требуют трехкратного добавления масла, а те, что пекутся - двух намазываний, а возможно, и только одного, что является предметом спора ришоним, как будет видно далее.
Спор рабби и мудрецов - когда добавляется масло:
Vehachalot bolel divrei Rabbi - по мнению рабби, в случае с печеными халами их сначала пекут, затем разламывают на куски, и только тогда перемешивают и добавляют масло. По мнению Рамбама, согласно подходу рабби, это единственный раз, когда добавляется масло, хотя алаха и не установлена в соответствии с его мнением.
Vachachamim omrim solet - мудрецы говорят, что масло добавляют в тонкую муку (солет), то есть в муку для теста, перед выпеканием, в отличие от рабби, который считает, что это делается после. Получается, что по мнению мудрецов, в соответствии с которым установлена алаха, когда халы отправляются в печь, в тесте уже замешано масло.
Хотя в мишне упоминаются халы, спор рабби и мудрецов - добавляется ли масло до того, как тесто разламывается на куски, или после этого - актуален также и для минхи, готовящейся на сковороде (махават) и в глубокой посуде (мархешет): по мнению рабби, тесто готовят без масла, и только затем перемешивают с маслом куски; а по мнению мудрецов, и так установлена алаха, масло добавляют в муку.
А что касается выпекаемого в печи: hachalot te'unot belila - халы перемешивают с маслом; veharekikin meshuchin - лепешки не перемешивают, а смазывают маслом. Речь идет о том, что делается после приготовления буханок или лепешек, когда на них наносят масло. В выпекаемом в печи масло не наливают на дно сосуда, и, по мнению Рамбама, масло добавляют в само тесто; а в случае с лепешками добавление масла откладывают на потом, и смазывают их сверху.
Kemin chi - слова рабби Шимона:
Как производится помазание лепешек? Мишна говорит kemin chi - в форме греческой буквы "хи". И добавляет: ushe'ar hashemen ne'echal lakohanim - масло, оставшееся после помазания, съедается коэнами. Получается, что рабби Шимон говорит здесь о двух отдельных вещах: во-первых, что лепешки смазывают маслом в форме буквы "хи"; и во-вторых, что масло остается, и коэны его едят.
Гемара приводит две брайты, которые спорят по этим двум пунктам:
Первая: нет необходимости смазывать в форме буквы "хи", а масло равномерно размазывают по поверхности лепешки, как сливочное масло на хлебе.
Вторая: не делают только одно смазывание, а снова и снова смазывают тем же самым маслом одни и те же лепешки, пока масла совсем не останется. Коэны едят эти маслянистые лепешки, и не остается отдельного масла для еды.
Алаха установлена согласно этому подходу, а не так, как сказано в нашей мишне: не смазывают в форме буквы "хи", а, согласно подходу Рамбама, размазывают масло по лепешке и повторяют смазывание, пока все масло не впитается.
Три подхода к объяснению "kemin ki":
Все согласны, что речь идет о греческой букве, и это ясно из Гемары. Но о какой именно букве идет речь?
Рамбам: Имеется в виду греческая буква "хи" (которая пишется по-английски C-H-I, а иногда X-I), форма которой похожа на X, как в заглавном, так и в строчном варианте. Поскольку в еврейском алфавите нет буквы X, а помазание в форме X является простым и эстетичным способом нанесения масла на лепешку, мудрецы использовали название греческой буквы.
Рав Овадья из Бартеноры, следующий мнению Раши: Имеется в виду греческая буква, форма которой напоминает еврейскую букву "тет", подобную форме U - это буква ипсилон, которая в строчном варианте пишется как U. Немного удивительно, зачем понадобилось прибегать к греческим буквам, когда у нас есть буква "тет", форма которой приблизительно напоминает U. Можно ответить, что "тет" не совсем в форме U, и поскольку требовалась именно форма U или C, подходящей еврейской буквы не нашлось, и пришлось обратиться к греческой.
Возникает еще один вопрос: почему ипсилон назван "ки"? Одно из объяснений приводится в издании "Яд Авраам" (ArtScroll), причем в квадратных скобках - знак того, что у них не было источника для этого, а только собственное предположение, которое выглядит убедительным и разрешает вопрос: "ки" означает букву "каф", числовое значение (гематрия) которой равно двадцати, то есть это двадцатая буква. И действительно, двадцатая буква в греческом алфавите - это ипсилон.
Арух: Имеется в виду не "хи" (X) и не ипсилон (U), а ламбда. Заглавная ламбда имеет форму перевернутой V. Согласно этому понятно, почему понадобилась греческая буква, ведь в иврите нет буквы в форме V. И почему ламбда названа "ки"? Подобно тому, как "каф" является одиннадцатой буквой в еврейском алфавите, одиннадцатая буква в греческом алфавите - это ламбда.
В любом случае, какой бы ни была эта форма - X, V или U - все это относится только к мнению рабби Шимона, да и оно не высказано в Мишне в явном виде, а Гемара приписывает его рабби Шимону. И поскольку по Рамбаму это не является Галахой, данный вопрос имеет второстепенное значение. В конечном итоге, Галаха такова: масло наносят на всю поверхность лепешки и повторяют помазание до тех пор, пока все масло не впитается в эти лепешки.