Менахот, глава 5, мишна 2. Мишна продолжает разбирать приготовление теста для минхот - как для тех, что готовятся на сковороде (махават и мархешет), так и для выпекаемых (халот и рекиким). Это четыре из пяти видов добровольной хлебной жертвы, и Тора запрещает, чтобы они квасились.
Замешивание теста на тёплой воде:
Как готовят эти виды теста? Стих упоминает лишь смешивание с оливковым маслом, однако понятно, что малое количество масла не превращает муку в тесто. Необходимо добавить воду, и именно вода создаёт возможность того, что тесто заквасится. Поэтому учили: "kol ha-menachot niloshot be-fushrin" - все хлебные жертвы замешиваются на тёплой воде, примерно комнатной температуры, которая не холодная и не горячая. На такой воде готовят тесто, из которого будет сделана выпекаемая или обжариваемая минха.
Комментаторы разошлись во мнениях о порядке приготовления: одни учат, что сначала добавляют масло (так учит Рама), а другие учат, что сначала тесто делается из муки и воды, и лишь затем добавляют масло (так учит Раши). Как бы то ни было, главное - это использование воды, которая не слишком горяча и не слишком холодна:
Горячая вода: она обваривает муку, а такое обваривание подобно варке, и минха становится непригодной. Даже постфактум она полностью непригодна.
Холодная вода: тесто плохо слипается и распадается на комки, и это не идеальный способ; однако постфактум оно пригодно.
"u-meshamran she-lo yachmitzu":
После того как мука смешалась с водой, закон о ней такой же, как о тесте, приготовляемом в канун Песаха: на приготовляющем лежит обязанность следить, чтобы оно не заквасилось. Как? Постоянной обработкой. Закон таков: пока тесто раскатывают, обрабатывают и передвигают с места, оно не способно закваситься. Даже если он будет смешивать воду с мукой в течение трёх часов, пока он продолжает месить и перемешивать, оно не станет квасным; но при отсутствии обработки по истечении восемнадцати минут тесто считается квасным.
Квашение в остатках:
"ve-khi timtza shiureha over be-lo taaseh" - не только тесто запрещено квасить до обжаривания или выпечки, но и остатки (та часть, которая никогда не варится и не выпекается, а съедается), если они стали квасными, влекут за собой нарушение запрета "не делай", запрета из Торы.
Важный момент, который мишна прямо не отмечает: речь здесь идёт о пятом виде добровольной хлебной жертвы - минхат ха-солет, которая приносится в сыром виде, без выпечки и без обжаривания. Ведь в обжариваемых и выпекаемых минхот, после того как тесто сварено, оно больше не может закваситься: приносят пригоршню (комец), и даже если остатки сохранятся - махават, мархешет, халот и рекиким - они больше не заквасятся. Но минха из муки никогда не выпекается, и потому она может закваситься. Как? Хотя она сделана лишь из муки и масла, на неё может капнуть вода, и если вода попала на остатки - они могут закваситься. Это отдельный запрет, помимо той части, которую приносят на жертвенник.
Следующие слова мишны, "shene'emar", возвращают к первому закону нашей мишны: запрету допустить, чтобы заквасилось тесто, предназначенное для принесения на жертвенник, а не к остаткам, съедаемым впоследствии. И вот текст стиха: "kol ha-minchah asher takrivu la-Shem lo taaseh chametz" - всякую хлебную жертву, приносимую Всевышнему, то есть на жертвенник, запрещено допускать до квашения.
Три отдельных запрета:
Мишна учит новому: запрет допускать закисание теста - это одно, а совершение работы с уже заквасившимся тестом - это отдельный запрет. Получаются три этапа: замешивание, формовка и выпекание, и в каждом из них отдельный запрет. Поэтому по закону тот, кто делает это умышленно и после надлежащего предупреждения, подлежит наказанию плетьми, и возможно, что он подлежит трём отдельным наборам плетей: за замешивание, за формовку и за выпекание.
Замешивание: смешивание муки и воды вместе. Если он сделал это в квасном густом тесте, это первый запрет.
Формовка: по мнению части комментаторов это само замешивание; по мнению других же замешивание - это замешивание в прямом смысле, а формовка означает придание формы буханкам - плетение халы и тому подобное, изготовление буханок, готовых к выпеканию.
Выпекание: собственно выпекание, которое прямо запрещено отдельным стихом.
Один стих говорит "ло таасе хамец" - не допускай, чтобы оно стало квасным; а отдельный стих говорит "ло тэафе хамец" - не выпекай его, когда оно квасное. Из того, что перед нами два стиха, учим, что каждый из них - отдельный запрет, и до трёх отдельных запретов возникает у человека, который смешивает муку с водой, замешивает, формует и выпекает как квасное.
Подведём итог: в этой мишне мы узнали, что все хлебные приношения замешивают на тёплой воде - не на горячей, которая обваривает муку и делает её негодной, и не на холодной, которая не связывает тесто; что их следует беречь от закисания посредством постоянной обработки; что даже остатки, которые заквасились, а в особенности в приношении из тонкой муки, которое не выпекается, содержат отдельный запрет; и что в работах замешивания, формовки и выпекания квасного есть три отдельных запрета, которые учат из двух стихов "ло таасе хамец" и "ло тэафе хамец".