Менахот, глава 5, мишна 1. Начиная отсюда, мишна обращается к практическим сторонам приготовления хлебных приношений (менахот). Первые две мишны посвящены в основном компоненту муки, который является общим для всех приношений и определяет их как таковые. Как правило, речь идёт о пшеничной муке, иногда о ячменной, и обычно о солете, то есть о муке тонкого помола.
Два правила в законе о солете:
Количество солета: требуемое количество, как правило, составляет один исарон, то есть десятую часть эйфы. Эйфа равна четырёмстам тридцати двум яйцам по объёму, и получается, что десятая часть эйфы составляет около сорока трёх яиц (43,2), приблизительно тому объёму, который в наши дни называют галлоном. Мишна обсудит, как измеряют это количество.
Запрет квашения: большинство добровольных приношений выпекаются или жарятся, и для этого нужно превратить муку в тесто или в жидкую смесь, добавив воду. По общему правилу приношения не должны быть квасными (хамец); а те квасные приношения, которые перечислит мишна, не возносятся на жертвенник, а съедаются. Отсюда возникает необходимость разобраться с практическими сторонами квашения теста.
Что такое сеор (закваска)?
Во времена мишны хлеб квасили с помощью сеора: теста от предыдущего дня, которое сохранилось и хорошо перебродило, и служило сильным разрыхлителем, который добавляли в тесто нынешнего дня, чтобы оно поднялось. В наши дни для этого используют дрожжи, но во времена мишны дрожжей, произведённых на заводе, не было, и потому тесто из вчерашней порции служило отправной точкой квашения. Проблема, которой посвящена наша мишна, состоит в том, как поступать с сеором, который может нарушить точность требуемого количества.
Мишна начинает: "Коль ѓа-менахот баот маца" - всякое приношение, возносимое на жертвенник, а также то, что делается ради него, приносится пресным (маца). Имеется в виду не маца в том виде, в каком она знакома нам сегодня, а тесто, которое не заквашено.
И сразу же мишна перечисляет два исключения: "хуц ме-хамец ше-ба-тода у-штей ѓа-лехем, ше-ѓен баот хамец":
Хамец в тода: приношение благодарности (тода) сопровождается четырьмя видами приношений, и один из них - квасные хлеба. Их тоже съедают: один достаётся кохену, а остальные девять - человеку, приносящему тода, и его гостям. Они не возносятся на жертвенник.
Штей ѓа-лехем: два каравая хлеба, которые возносят в Шавуот вместе с ягнятами праздника. Их тоже съедают, и они не возносятся на жертвенник, но они являются полноценным хамецем.
Мнение рабби Меира:
По мнению рабби Меира, "сеор боде лаѓен ми-тохан у-мехамцан". Согласно его подходу, объём исарона - это объём именно сухой муки, и нельзя добавлять в смесь ничего постороннего. Поэтому насыпают полный объём исарона муки в сосуд, берут часть этой муки, делают из неё тесто, дают ему немного перебродить, возвращают его в муку, и с его помощью заквашивают всё.
Разъяснение выражения: "боде" - слово, не употребительное в обиходе, и означает оно нечто вроде извлечения; "ми-тохан" - из самой смеси сухой муки; "у-мехамцан" - возвращает его в тесто, чтобы заквасить его.
Этот способ не является идеальным, и он также не является общепринятым способом выпечки. Обычно брали твёрдый и хорошо перебродивший сеор, придающий хлебу гораздо более изысканный вкус, тогда как здесь получается тесто, качество которого ниже. Однако рабби Меир считает, что посторонний сеор делает измерение непригодным: невозможно знать, сколько частиц муки в нём содержится. Если он был плотным, он будет содержать больше муки, чем содержалось бы в том же объёме; а если он был воздушным, он будет содержать меньше. Поскольку рабби Меир стремится измерить только количество сухой муки, ему не удастся получить точное количество.
Почему бы не взять часть муки и не дать ей бродить в течение нескольких дней, пока не получится превосходная закваска, а затем использовать ее обычным способом, точно зная, сколько муки вошло в смесь? Тосефта отвечает, что опасались оставлять закваску лежать долгое время, ведь как минха она должна сохраняться в чистоте, поэтому спешили вернуть тесто в муку как можно раньше.
Мнение рабби Йеуды:
Рабби Йеуда возражает и считает, что нет нужды в этом необычном способе, дающем хлеб с худшим вкусом, ведь мера исарон - это мера того, что находится в сосуде, а не именно сухой муки. Поэтому: приносят закваску со стороны, как делают для любого вкусного каравая, кладут ее в сосуд, наполняют мерный сосуд до самого края сухой мукой, перемешивают, добавляют воду и дают подняться. Общий объем теста составляет исарон, и когда закваска входит в этот размер - пригодно.
На это отвечает рабби Меир: тесто, которое готовят для минхи, не будет точным размером исарон, а "или недостаточным, или избыточным". Если закваска поднялась, количество муки в смеси будет меньше требуемого; а если она была плотной, будет больше.
Спор можно сформулировать так: рабби Меир измеряет по весу сухой муки, а рабби Йеуда измеряет по объему после этого. Оба хотят объем в исарон, но когда вес неточен, потому что в смеси больше частиц муки или меньше, для рабби Меира это проблема, а для рабби Йеуды это вовсе не проблема. Рабби Йеуда не принимает этот довод и предпочитает ему идеальный вкус и превосходный хлеб.
Практический закон: постановили по мнению рабби Йеуды. Выходит, что на практике готовят минху из самого лучшего сорта хлеба: берут закваску из другого места, кладут ее в смесь и измеряют общий объем муки и закваски вместе в один исарон, и это пригодно лехатхила.