Traité Teroumot, chapitre 11, michna 1. Il s'agit du dernier chapitre du traité, et tout son propos tourne autour de l'exigence de ne pas gaspiller la Terouma et de ne pas provoquer sa perte. C'est pourquoi seront définis ici les usages permis des aliments de Terouma et des parties qui leur sont associées : les pépins, les jus et autres semblables.
"Ein notnin dévéla ougrogrot letoch hamouriass mipnei chéhou meabdan" :
On ne doit pas mettre de dévéla ni de grogrot dans le mouriass. Et d'abord, l'explication des mots :
Dévéla - figue macérée.
Grogrot - figue séchée.
Mouriass - une sorte de pâte à tartiner ou de sauce que l'on avait coutume de préparer à partir des graisses de poissons et de leurs entrailles. Au moyen de sel, on extrayait les graisses, et il se formait un liquide salé contenant l'huile du poisson et d'autres saveurs. On avait coutume de lui ajouter un goût de figues comme édulcorant.
Cependant, avec des figues de Terouma, il est interdit d'agir ainsi, car cela les gâche : après que les figues ont trempé dans les graisses de poissons salées afin d'en extraire leur douceur, elles finissent par être jetées et perdues. On ne les mange pas, car elles ont absorbé l'huile de poisson et sont devenues répugnantes. Bien qu'il s'agisse d'un usage habituel et courant, et que l'adoucissement du mouriass avec des figues soit chose fréquente, puisque le résultat final est que les figues ne sont pas mangées mais perdues, la michna l'interdit.
"Aval notnin ét hayayin lamouriass" :
Ajouter du vin à la sauce mouriass est permis, car le vin ajoute du goût au mouriass à sa manière, et finalement le mouriass et le vin sont mangés ensemble. C'est une chose habituelle à faire, et il n'y a là aucune perte.
"Veein mefatmin ét hachémen" :
On ne doit pas ajouter des épices de Terouma à l'huile (comme l'huile d'olive) afin de lui donner un parfum et d'en faire une sorte de baume. Il y a deux raisons à cela :
Les épices elles-mêmes ne sont ensuite plus mangées mais jetées, selon la règle de la partie précédente de la michna.
L'huile elle-même est aussi dégradée : avant d'être parfumée, c'était de l'huile d'olive ordinaire, consommée à la manière dont on mange l'huile d'olive ; or maintenant, devenue huile parfumée, on ne la mange pas mais on l'applique sur le corps. Cette dégradation, qui fait perdre à l'huile son usage alimentaire, est elle aussi interdite.
"Ossin ét hayayin yeinomlin" :
Le yeinomlin était une boisson dans laquelle on ajoutait du miel et du poivre au vin : comme une sorte de cousin germain de la sangria de nos jours, un vin épicé et riche en goût. Celui qui boit cette boisson boit avec le vin aussi le miel et le poivre qu'elle contient. Puisque tous ces usages sont des usages habituels des aliments, que le vin soit de la Terouma ou que le miel et le poivre soient de la Terouma, la chose est permise, car c'est une manière courante et tout est consommé à sa manière. À propos, cette boisson est parfois appelée dans la Guemara du nom de 'kondition' : un vin épicé de miel, de poivre et d'autres ingrédients.
"Ein mevachlin yayin chel Terumah mipnei chehou mema'ato" - On ne fait pas cuire le vin de Terumah parce que cela le diminue :
Il ne faut pas faire cuire le vin de Terumah, et cela pour deux raisons :
Diminution de la quantité : lors de la cuisson, une partie de l'eau contenue dans le vin s'évapore, si bien que la quantité de vin diminue. Ainsi, celui qui fait cuire le vin réduit le vin destiné à la consommation, et cela constitue une perte de Terumah.
Diminution des consommateurs : le Bartenoura ajoute que le vin cuit est moins apprécié, et que moins de gens désirent le boire. Il en résulte que celui qui le fait cuire réduit le nombre de consommateurs disponibles pour ce vin de Terumah.
"Rabbi Yehouda matir mipnei chehou machbi'ho" - Rabbi Yehouda l'autorise parce que cela l'améliore :
Rabbi Yehouda estime que la cuisson améliore le vin. Non pas parce que son goût s'améliore précisément, mais parce qu'elle le conserve plus longtemps, à la manière d'une pasteurisation qui prolonge la durée de vie du vin, et cela constitue une amélioration en soi, c'est pourquoi il l'autorise. Cependant, la Halacha n'est pas conforme à Rabbi Yehouda, et il est interdit de faire cuire le vin de Terumah.
En résumé : cette Michna ouvre le chapitre traitant de l'interdiction de gâcher la Terumah. Nous avons appris que l'on ne met pas de figues sèches ni de figues séchées dans le mouryas, parce qu'elles finissent par être jetées, tandis qu'il est permis de mettre du vin dans le mouryas puisque le tout est consommé ensemble. On ne parfume pas l'huile avec des épices, à la fois parce que l'on perd les épices et parce que cela fait descendre l'huile du niveau de la consommation au niveau de l'onction. En revanche, il est permis de transformer le vin en yaynoumlin, car il s'agit d'un usage habituel dont tous ont besoin. Enfin, on ne fait pas cuire le vin de Terumah parce que la cuisson le diminue en quantité et en importance, et bien que Rabbi Yehouda l'autorise en raison de l'amélioration du vin, la Halacha n'est pas conforme à son avis.