Terumot, capítulo 10, mishná 2. En la mishná anterior establecimos el principio básico: cuando el sabor de la prohibición está presente en la mezcla, la presencia de la prohibición misma permanece intacta. Por lo tanto, en una mezcla de prohibido y permitido - alimentos prohibidos y permitidos juntos - mientras se pueda percibir el sabor de la parte prohibida, la mezcla entera permanece prohibida.
En la mishná que tenemos ante nosotros se presentan dos excepciones a este principio:
Agente cuajante (ma'amid): el sabor de la prohibición ya no existe, y aun así la mezcla permanece prohibida.
El que da sabor perjudicial (noten taam lifgam): el sabor todavía existe, y aun así la mezcla es permitida.
La primera excepción - 'ma'amid':
La mishná trata de una manzana de Terumah, que por supuesto es una cosa prohibida, vedada a los extraños: "sherisqó" - la aplastó y molió hasta que se convirtió en una especie de masa y jugo de manzana, "unetanó letoj isá vejimtzáh" - la puso dentro de una masa de julín, y la presencia de la manzana y su jugo hizo que la masa fermentara y leudara.
La torta, el pan que sale de esa masa, queda ahora prohibida, y su estatus es de Terumah que los extraños no pueden comer. La razón de esto no es que el sabor de la manzana haya quedado en la masa - pues el jugo de manzana ya no se percibe en ella en absoluto - sino que el propio leudado de la masa proclama la presencia del jugo de manzana, y por eso no se puede decir que quedó anulado.
Esta es la regla del 'ma'amid'. 'Ma'amid' es la forma causativa de 'omed' (que se sostiene), es decir, lo que hace que algo se sostenga: en el caso que tenemos ante nosotros, la manzana es la que hizo leudar la masa, y por lo tanto su presencia en la mezcla es perceptible para todos. Por eso, aunque no haya posibilidad de percibir el sabor de la manzana, ella prohíbe la mezcla. Una halajá similar ya vimos en este tratado, respecto de la masa de levadura que sirve como agente fermentador: si era de Terumah, la mezcla entera queda prohibida, tal como hablamos en relación con la jalá.
La segunda excepción - 'noten taam lifgam':
El segundo ejemplo de la mishná constituye una excepción al principio de "taam keikar" (el sabor es como la sustancia misma), y es el llamado 'noten taam lifgam': el sabor efectivamente está presente, solo que perjudica y disminuye el buen sabor del alimento. En esta situación, aunque el sabor existe, no basta para cumplir las exigencias rabínicas que prohíben la mezcla, ya que ese sabor añadido hace que el alimento sea menos bueno y no mejor, y por lo tanto la mezcla permanece permitida.
La mishná trata de cebada que cayó dentro del pozo que tiene agua, y enseña que a pesar de que el agua se agrió - y no se refiere a un agriado propiamente dicho, sino a que se pudrió y estropeó - el agua permanece permitida. Pero este lenguaje en su sentido literal es difícil: no es "a pesar de" que el agua se estropeó, ya que precisamente por causa de la cebada que cayó en ella se estropeó el agua.
La explicación más simple es conforme a las palabras del Yerushalmi: en el momento en que la cebada cae por primera vez dentro del agua, el sabor mejora; pero después comienza la cebada a estropearse, y el sabor se arruina y se vuelve menos bueno que al principio. Esta es la novedad de la mishná, que menciona precisamente la cebada: aunque al principio daba sabor para bien y mejoraba el sabor del agua de manera temporal, ahora, al haber estropeado el sabor y empeorado, resulta que su presencia en la mezcla es del tipo 'noten taam lifgam' - un sabor añadido que perjudica.
Por lo tanto, aunque la cebada de esta mishná es Terumah, el agua permanece permitida a los extraños, porque la cebada de Terumah da sabor perjudicial: estropea el agua y no la mejora. Y esta es la excepción al principio de "taam keikar".
En resumen: en esta Mishná aprendimos dos excepciones al principio de "el sabor es como la sustancia misma". 'Maamid' (agente que da consistencia) - una manzana de Terumá que se trituró y se colocó dentro de una masa para leudarla, ya que aunque su sabor ya no se percibe, el hecho mismo de que sea el agente que leuda y fermenta la masa prohíbe la mezcla. 'Notén taam lifgam' (que da un sabor que desmejora) - cebada de Terumá que cayó en un pozo de agua y estropeó su sabor, ya que aunque su sabor está presente, no prohíbe la mezcla, y el agua permanece permitida para los extraños.