Nous passons à la michna 2 du chapitre 22 du traité Chabbat. Cette michna constitue une pause et un retour aux lois de la cuisson pendant Chabbat, dans laquelle nous étudierons les règles du trempage et du rinçage dans l'eau chaude.
Un aliment ayant été dans l'eau chaude avant Chabbat :
La michna commence : "Kol davar cheba bechamin méérev Chabbat" - tout aliment qui est venu dans l'eau chaude avant Chabbat. Les Richonim divergent quant à l'explication de cette définition :
Rachi : il s'agit d'un aliment qui a effectivement été cuit avant Chabbat.
Tossafot : il faut qu'il ait été cuit à point, c'est-à-dire entièrement cuit.
Un tel aliment, il est permis de le tremper dans l'eau chaude pendant Chabbat, et même dans un ustensile premier, à condition qu'il ne soit pas posé sur le feu. Même si l'ustensile vient d'être retiré du feu, il est permis d'y remettre l'aliment.
Un aliment n'ayant pas été dans l'eau chaude avant Chabbat :
Même un aliment qui n'était pas cuit avant Chabbat, il est permis de verser dessus de l'eau chaude pendant Chabbat. Cette permission s'explique comme concernant uniquement un ustensile second, car la halacha a tranché que le versement depuis un ustensile premier cuit au moins l'équivalent d'une pelure (kedei klipa), c'est-à-dire que la fine couche de l'aliment située en dessous cuit. C'est pourquoi on ne doit pas verser depuis un ustensile premier sur un aliment qui n'a pas été cuit avant Chabbat, tandis que le versement depuis un ustensile second est permis.
Les exceptions :
La michna précise qu'il existe des aliments sur lesquels on ne doit pas verser d'eau chaude même depuis un ustensile second, car peu d'eau chaude leur suffit, et même de l'eau qui n'est pas particulièrement chaude, pour agir sur eux :
Hamaliah hayachan : un aliment salé, en particulier un poisson qui a été salé et depuis lequel une année entière s'est écoulée depuis son salage.
De petits poissons salés.
Kolyass haisspanin : une certaine espèce de poisson espagnol.
La raison en est, selon les termes de la michna : "chehadahatan zou hi guemar melachtan" - que leur rinçage constitue l'achèvement de leur préparation. Le fait de verser l'eau chaude sur eux est ce qui les rend propres à la consommation, et c'est là leur véritable dernier acte de cuisson. C'est pourquoi cela est interdit pendant Chabbat, alors que pour d'autres aliments cela n'aurait pas été considéré comme une cuisson.
En résumé : dans cette michna, nous avons appris qu'un aliment ayant été dans l'eau chaude avant Chabbat - selon Rachi qu'il a été cuit, et selon Tossafot qu'il a été cuit à point - il est permis de le tremper dans l'eau chaude pendant Chabbat, même dans un ustensile premier qui n'est pas sur le feu. Un aliment n'ayant pas été dans l'eau chaude avant Chabbat n'est permis au rinçage que depuis un ustensile second, car le versement depuis un ustensile premier cuit l'équivalent d'une pelure. Et de cette règle sont exclus l'aliment salé ancien, les petits poissons salés et le kolyass haisspanin, dont le rinçage constitue l'achèvement de leur préparation et est donc interdit.