Pessa'him, chapitre 3, michna 4. Cette michna traite de la manière dont il faut concrètement mener le processus de pétrissage et de cuisson de la 'halla.
L'avis de Rabban Gamliel :
Rabban Gamliel dit : "Chaloch nachim lachot ke'a'hat ve'ofot betanour e'had zou a'har zou" - trois femmes peuvent pétrir la pâte en même temps, et cuire dans un même four l'une après l'autre. Bien que cela crée un retard, car pendant que l'une cuit ses deux compagnes attendent leur tour, et puisqu'elles s'occupent toutes de la même étape elles doivent attendre le four l'une après l'autre, Rabban Gamliel ne s'en inquiète pas.
L'avis des Sages :
Les Sages sont en désaccord et enseignent que cette attente risque d'amener la pâte à lever (à devenir 'hamets), et c'est pourquoi : "Chaloch nachim ossekot babatsek, a'hat lacha ve'a'hat orekhet ve'a'hat ofa". Deux raisons à cela : le travail constant de la pâte l'empêche de lever, et de plus chacune d'elles se trouve à une étape différente du processus :
"A'hat lacha" - elle pétrit la pâte.
"Ve'a'hat orekhet" - elle arrange et prépare les matsot.
"Ve'a'hat ofa" - elle cuit dans le four.
De cette manière le processus se déroule de façon continue et sans attente, et chacune s'occupe de la pâte tandis que le travail avance, et ainsi diminue le risque qu'elle ne vienne à lever.
La remarque de Rabbi Akiva :
Rabbi Akiva renforce la position des Sages selon laquelle il ne faut pas être indulgent en la matière, et il ajoute : "Lo kol hanachim velo kol ha'etsim velo kol hatanourim chavin" :
"Lo kol hanachim" - toutes les femmes qui cuisent ne travaillent pas de la même manière ni à la même vitesse.
"Velo kol ha'etsim" - le bois ne fournit pas partout la même intensité de chaleur.
"Velo kol hatanourim" - les fours ne sont pas égaux dans leur capacité de cuisson et dans sa rapidité.
C'est pourquoi il faut faire de son mieux pour empêcher la pâte de lever, et Rabbi Akiva se range donc à l'avis des Sages, selon lequel il convient que chacune s'occupe d'une partie différente du processus, plutôt qu'elles ne se tiennent toutes à la même étape.
Voici la règle :
Pour conclure, la michna enseigne une règle pratique, comment agir lorsqu'on constate qu'une pâte commence à lever : "Zé hakelal : tafa'h - teltoch betsonen" - si l'on remarque que la pâte a gonflé, c'est-à-dire qu'elle a commencé à s'étendre et à se boursoufler, il faut la frapper des mains avec de l'eau froide, et cette action arrête le processus de fermentation.
En résumé : dans cette michna, Rabban Gamliel et les Sages sont en désaccord sur la manière de mener le pétrissage et la cuisson : selon Rabban Gamliel, trois femmes pétrissent ensemble et cuisent dans un même four l'une après l'autre, tandis que selon les Sages chacune doit s'occuper d'une étape différente (pétrissage, façonnage et cuisson), afin que le travail de la pâte soit continu et sans attente. Rabbi Akiva soutient les Sages et souligne que les femmes, le bois et les fours ne sont pas égaux entre eux. Enfin, la règle est fixée : une pâte qui a gonflé, on la frappe avec de l'eau froide afin d'arrêter le levage.