Estudiamos la Mishnah 7 en el octavo capítulo del tratado de Menachot, la última del capítulo y la última en la serie de mishnayot que tratan sobre la preparación de los vinos para el Beit HaMikdash. La Mishnah trata sobre la forma de almacenar el vino y el método para extraerlo del barril.
Almacenamiento del vino en barriles:
Lo hayu konesin oto bachatzavim gedolim ela bechaviyot ketanot - no se coloca el vino para su almacenamiento en recipientes grandes, sino en barriles pequeños. El motivo de esto es que en un barril grande el vino podría estropearse y arruinarse, ya que vaciarlo lleva mucho tiempo. Su uso se realiza a lo largo de varios días, y en cada apertura entra más aire al interior del barril, lo que causa oxidación y deterioro. Es como una botella de vino, que está destinada para usarse en un solo día, y no se deja abierta durante una semana entera.
Ve'eino memale et hachaviyot ad pihen kedei sheyehe richo nodef - al llenar el barril, no se debe llenar hasta el borde, sino que se debe dejar un espacio entre la superficie del vino y la boca del barril, para que el aroma del vino pueda esparcirse. En la explicación de esto existen dos enfoques:
El primer enfoque: El propósito es el maravilloso aroma que sube del barril al abrirlo, y el espacio en la parte superior lo permite.
El segundo enfoque: El alcohol volátil que se evapora en la parte superior del barril crea una barrera que impide que el aire penetre adentro, y de esta manera el vino se mantiene fresco durante mucho tiempo.
Eino mevi lo mipiah mipnei hakemchin velo mishuleha mipnei hashemarim - al extraer el vino del barril, no se debe sacar de la parte superior, debido a los "kemchin". "Kemchin", de la palabra "kemach" (harina), es el término para los trozos blancos que flotan sobre la superficie del vino. Hay quienes explican que se trata de levaduras que flotan en la parte superior, y hay quienes explican que se refiere a moho. Asimismo, no se debe extraer de la parte más baja del barril, debido a los "shemarim" (sedimentos o heces): los sedimentos y las levaduras muertas se hunden en el fondo del barril, e incluso en idiomas extranjeros, la expresión "las heces de la sociedad" se deriva de los restos del fondo del barril.
Ela mevi mishlisha ume'emtza'ah - la lectura sencilla es tomar el vino del tercio medio del barril: ni de arriba ni de abajo, sino del vino puro del medio, que no tiene ni los "kemchin" de la parte superior ni los "shemarim" del fondo.
Keitzad hu bodek? - ¿Cómo lo revisa?
Mientras el vino fluye del barril al recipiente, ¿cómo se puede asegurar que no haya comenzado a salir con él el desperdicio del barril? Sobre esto dice la Mishnah: Hagizbar yoshev vehakaneh beyado - el gizbar (tesorero), el encargado por parte del Templo, se sienta y supervisa el vino que sale, con una caña en su mano. "Kaneh" generalmente se explica como una caña de junco, y muchos explican que es como un bastón de caminata o una vara que indica su autoridad.
Zarak hagid hekish bakaneh - cuando comienzan a salir sustancias en forma de hilos del barril de vino hacia el interior del recipiente, en ese mismo momento el gizbar golpea con la caña. En la explicación de esta acción hay dos enfoques:
El primer enfoque: Él golpea sobre el barril para avisarle al que vierte que detenga el flujo del vino, ya que ha comenzado a salir con él la sustancia en forma de hilos. ¿Y por qué no le avisa con su voz? Porque no se habla cerca de los barriles, ya que el aliento y el aire que salen de la boca de una persona dañan el vino.
El segundo enfoque: El golpe no es una señal para otra persona, sino que el gizbar golpea el flujo de vino mismo y lo desvía hacia un lado, para que el vino que contiene la sustancia en forma de hilos no entre en el recipiente donde se recolecta el vino.
Hay quienes tienen la versión "zarak hagir" en lugar de "hagid". Según esta versión, la intención es a una sustancia blanca similar a la tiza (gir), y cuando comienza a salir, el gizbar detiene el flujo, ya sea avisando al que vierte o desviando el flujo él mismo.
La opinión de Rabí Yosi bar Avida:
Al final de la Mishná se dice: "Rabi Yosi bar Avida omer: yayin shealah bo kamchin pasul" - cualquier vino en el que subió "kamchin", aquellas cosas blanquecinas que flotan en la superficie, es inválido (pasul). Su prueba proviene de dos versículos: "Temimim yihyu lachem uminchatam" - que el sacrificio y su ofrenda de harina (minchá) deben ser íntegros; y también "Temimim yihyu lachem veniskeihem" - que incluso las libaciones (nesachim) mismas deben ser íntegras. En ambos casos la idea es una: que no se encuentren en ellos elementos que no pertenecen, como aquel residuo blanco que flota sobre el barril de vino.
Si los "kamchin" son sedimentos (shmarim), es difícil entender la invalidación, ya que es algo natural que se forma en el barril; mientras que si se trata de moho, el asunto se entiende muy bien, ya que no se desea moho dentro del vino. De todas formas, la halajá no es según Rabí Yosi bar Avida, sino según el Tana Kama, y de acuerdo con él se entiende que aquellos sedimentos blancos que flotan en la parte superior son parte del proceso de formación del vino, y es posible que incluso sean una buena señal de que el vino está fermentando adecuadamente - solo que no se deben recoger en el recipiente que se utiliza para las libaciones.
En resumen: En esta Mishná aprendimos las leyes de almacenamiento del vino y su extracción para las necesidades del Beit HaMikdash: su recolección específicamente en barriles pequeños, evitar llenarlos hasta el borde, la extracción del vino del medio del barril y no de su boca ni de su fondo, y el rol del tesorero (gizbar) que se sienta con la caña en su mano para detener el flujo con la aparición de los residuos. También analizamos la opinión de Rabí Yosi bar Avida, quien invalida el vino en el que subieron "kamchin" en virtud del requisito de "Temimim yihyu lachem", y el hecho de que la halajá no sigue su opinión.