Шулхан Арух, глава 462, закон о фруктовых соках, вызывают ли они заквашивание, содержит 7 параграфов.
"Mei peirot belo mayim einam machmitzim klal - фруктовые соки без добавления воды совершенно не вызывают заквашивания, umutar leechol bePesach matzah shenilosha bemei peirot afilu shaha kol hayom - и в Песах разрешено есть мацу, замешанную на фруктовых соках, даже если тесто пролежало весь день, aval ein yotze bah yedei chovato mipnei shehi matzah ashirah, ukra ktiv lechem oni - но ею нельзя исполнить обязанность [в ночь Седера], потому что это богатая маца, а в стихе Торы сказано «бедный хлеб» (лехем они)."
(Шулхан Арух, глава 462, параграф 1)
Богатая маца и маца «бедный хлеб»
- Когда требуется «бедный хлеб»: Закон о «бедном хлебе» (лехем они) действует не во все дни Песаха, а только для мацы в ночь Седера. Тора установила, что маца, которой человек исполняет свою обязанность, должна быть «бедным хлебом», то есть состоять исключительно из муки и воды.
- На что распространяется этот закон: Маца, на которую произносят благословение «на поедание мацы» в ночь Седера, а также афикоман, согласно большинству мнений, должны быть «бедным хлебом».
- Богатая маца: Маца, замешанная на фруктовых соках, не является «бедным хлебом», поэтому ею не исполняют обязанность в ночь Седера, хотя с точки зрения разрешения она пригодна для еды во все дни Песаха, согласно Шулхан Аруху.
- Добавление соли: Есть мнения, что в мацу не добавляют даже соль, и один из доводов заключается в том, что соль превращает её в богатую мацу, которая не годится для ночи Седера, хотя и разрешена в остальные дни Песаха. Некоторые не добавляют соль по совершенно иным причинам.
Что такое фруктовые соки
- Определение: Любая жидкость, которая не является водой и добавляется для улучшения теста: вино, масло, мёд, молоко и яичная жидкость.
- Цель добавления: Сделать мацу более вкусной и легкой для еды, тем самым она становится богатой мацой.
"Mei peirot, kegon yayin veshemen - фруктовые соки, такие как вино и масло, vehu hadin dvash vechalav - и то же самое относится к меду и молоку, vehu hadin shaar kol hamashkim - и то же самое относится ко всем остальным напиткам."
(Мишна Брура, глава 462, п. 1)
Суть вопроса: вызывают ли фруктовые соки заквашивание
- Правило для воды: Мука и вода не заквашиваются до истечения восемнадцати минут. Если поместить тесто в печь до этого времени, выпекание останавливает процесс, и с этого момента тесто больше не может прийти в состояние квасного (хамец).
- Сторона устрожения: Есть те, кто утверждает, что неизвестно, как именно фруктовые соки воздействуют на муку, и, возможно, они действуют быстрее, например, за пятнадцать минут, а не за восемнадцать.
- Практическая трудность: Сложно достать абсолютно чистые фруктовые соки, обычно в них примешана вода, и тогда возможно, что смесь заквашивается быстрее.
"Velo mayim, haynu bli mayim klal - без воды, то есть совершенно без воды, ve'im yesh bahem mayim afilu kol shehu, harey hem machmitzim - но если в них есть вода, даже в самом минимальном количестве, то они вызывают заквашивание."
(Мишна Брура, глава 462, п. 2)
- Точность формулировки Шулхан Аруха: Шулхан Арух прямо оговорил «без добавления воды», из чего следует, что, по его мнению, как только в них есть вода, независимо от её количества, уже возникает опасение заквашивания.
- Вода в молоке: В современном молоке содержится определенный процент воды, и согласно этому нельзя делать тесто из муки и молока.
Кислое - это не хамец, и поднятие теста
- Кислые фруктовые соки: Даже если сделать сок из кислых фруктов, они не заквашивают тесто. Нужно различать кислый вкус и квасное (хамец), это два совершенно разных понятия.
- Обычаи относительно кислой еды в Песах: Некоторые имели обычай не есть в Песах соленые (кислые) огурцы, но существует и противоположное мнение, согласно которому едят именно кислые огурцы, чтобы показать, что кислое - это не хамец. Некоторые связывали этот обычай со спором с караимами.
- Тесто поднялось: Даже если тесто простояло весь день и поднялось, это не заквашивание, а гниение (сирахон).
- Сравнение с рисом: Рис, замоченный в воде даже на целый день, разбухает, однако это разбухание не является результатом заквашивания, это другой процесс. Вопрос о том, относится ли рис к категории «китнийот» (бобовые), является отдельным вопросом и не связан с заквашиванием.
Какой мацой не исполняют обязанность
"Ein yotze bah yedei chovato - не исполняет ею свою обязанность, haynu kezayit rishon shel shtei haleylot - то есть первый кезайт в обе ночи [Седера]."
(Мишна Брура, глава 462, п. 5)
- Практический вывод: Богатой мацой не исполняют обязанность есть мацу в ночь Седера, а согласно некоторым мнениям, она не годится и для афикомана. Однако, согласно Шулхан Аруху, её разрешено есть во все дни Песаха, поскольку она не является хамецом.
Фруктовые соки, в которые примешалась вода (параграф 2)
"Mei peirot im mayim memaharim lehachmitz yoter mishar isah - фруктовые соки с водой заквашиваются быстрее, чем обычное тесто, lekach ein lalush bahem - поэтому нельзя месить на них, ve'im lash bahem, yalush veye'efe miyad - а если замесил на них, то пусть месит и выпекает немедленно."
(Шулхан Арух, глава 462, параграф 2)
- Объяснение: Если норма времени для воды составляет восемнадцать минут, возможно, что в смеси воды и фруктовых соков этот промежуток короче, поэтому изначально нельзя месить на них.
- Немедленное выпекание: Если поместить тесто в печь сразу после окончания замешивания, опасений нет, так как оно вообще не простаивало.
- Вывод: Из слов самого Шулхан Аруха становится ясно, почему требуется, чтобы в них не было ни единой капли воды.
Яичная жидкость (параграф 4)
"Mei beitzim veshaar mashkim, kulam havu bichlal mei peirot - яичная жидкость и остальные напитки, все они относятся к категории фруктовых соков."
(Шулхан Арух, глава 462, параграф 4)
"Salka datach degarua mimei peirot - можно было бы подумать, что они хуже фруктовых соков, lefi shehabeitzah tofeach mimenu - так как от яйца [тесто] поднимается, ka mashma lan - поэтому [Шулхан Арух] сообщает нам [что закон одинаков]."
(Мишна Брура, глава 462, п. 12)
- Новшество: Яйцо не является обычным напитком, как вино или масло, и мы даже видим, что от него тесто поднимается. Поэтому было бы основание сказать, что закон для него строже. Но нам сообщается, что яйцо также относится к категории фруктовых соков.
Ашкеназский обычай по Рама
"Uvmedinot elu ein nohegin lalush bemei peirot - а в этих странах не принято месить на фруктовых соках."
(Рама, глава 462, параграф 4)
"Ein nohegin lalush - не принято месить, vechosheshin lechatchilah lisvarat otam poskim desvira lehu demei peirot belechudayhu gam ken machmitzim - и изначально опасаются мнения тех поским, которые считают, что одни только фруктовые соки тоже вызывают заквашивание, umemaharim gam ken lehachmitz - и к тому же ускоряют заквашивание, vegam chosheshin shema nitarev bahem meat mayim venilosh bahem umemaher lehachmitz - а также опасаются, что, возможно, в них примешалось немного воды, и если замесить на них, тесто заквасится быстро."
(Мишна Брура, глава 462, п. 15)
- Два опасения: Первое - что фруктовые соки сами по себе вызывают заквашивание, причем быстрое. Второе - что, возможно, в них примешалось немного воды, и тогда заквашивание происходит еще быстрее.
- Значение опасения относительно скорости: Согласно этому опасению, не поможет сказать, что соблюден срок в восемнадцать минут, ведь возможно, что для вина достаточно десяти минут или меньше, и этот срок неизвестен.
- Опасение примеси на практике: Даже если сок был выжат исключительно из фрукта, опасаются, что стакан или соковыжималка были влажными, а не абсолютно сухими, и, по их мнению, достаточно любой капли воды.
Спор на практике
- По мнению сефардов: Богатую мацу разрешено есть во все дни Песаха, она не является хамецом, и только в ночь Седера ею не исполняют обязанность.
- По мнению ашкеназов: На фруктовых соках не месят вообще, поэтому богатую мацу не едят и не пекут из неё выпечку.
- Практическое значение при покупке: Печенье и выпечка, на которых написано «маца ашира», не годятся для ашкеназов. Такую выпечку едят, среди прочего, в канун Песаха и подают в самолетах.
- Благословение на них: Богатая маца, согласно мнению значительной части поским, требует благословения «Мезонот».
- Альтернативы для ашкеназов: Кокосовые торты, в которых вообще нет муки, финиковые сладости, выпечка из картофельной муки, а также вафли и булочки из картофельной муки.
Маца с намазкой не является богатой мацой
- Принцип: Вся проблема существует только до того, как тесто помещают в печь. После выпекания дело закончено, и на мацу можно мазать шоколад, яйца или вино.
- Определение: Маца, на которую намазали шоколад или сливочное масло, - это не богатая маца (маца ашира), а просто маца с намазкой. И даже если она стала мягкой, её главным компонентом остается сама маца, то есть хлеб.
- Благословение: На неё произносят благословение «А-Моци лехем мин а-арец», а не «Мезонот». Если же главной частью еды является шоколад, а не маца, то это уже другой вопрос.
Еда хлеба в канун Песаха (глава 471)
"Asur leechol pat mishaah asirit ulemala - запрещено есть хлеб, начиная с десятого часа и далее, kedei sheyochal matzah leteavon - чтобы он ел мацу с аппетитом, aval ochel meat peirot o yerakot - однако он может поесть немного фруктов или овощей, velo yemaleh kreso mehem - но не должен набивать ими желудок."
(Шулхан Арух, глава 471, параграф 1)
"Asur leechol pat, haynu afilu matzah ashirah - запрещено есть хлеб, имеется в виду даже богатая маца, ukdilkamya s'if bet - как будет сказано далее в параграфе 2. Mishaah asirit, haynu matchilat shaah revi'it achar chatzot hayom - с десятого часа, то есть с начала четвертого часа после полудня. Va'afilu im hitchil leechol, posek - и даже если он начал есть, он должен прерваться, keivan shehitchil be'issur - так как начал [есть] в запрещенное время."
(Мишна Брура, глава 471, п. 1)
- Какой хлеб бывает в канун Песаха: Единственный хлеб, который может быть в канун Песаха, - это богатая маца. Поэтому Мишна Брура подчеркивает, что она тоже подпадает под этот запрет.
- Расчет времени: Десятый час - это начало четвертого часа после полудня. Например, при восходе солнца в шесть и закате в шесть запрет начинается в три часа.
"Kodem shaah asirit mutar leechol matzah ashirah - до десятого часа разрешено есть богатую мацу."
(Шулхан Арух, глава 471, параграф 2)
- Причина разрешения и причина запрета: В самом поедании нет запрета, и по мнению сефардов богатая маца разрешена. Запрет с десятого часа и далее установлен лишь для того, чтобы человек подошел к ночи Седера с аппетитом и ел мацу, марор и выпил четыре бокала с аппетитом.
Между прочим · Экшеры на Песах и пометка "для употребляющих китнийот"
- Экшер на маца ашира: Маца ашира с экшером рава Овадьи предназначена для сефардской общины, для которой нет проблемы с фруктовыми соками. Следует знать, что не каждый его экшер предназначен только для сефардов, ведь он дает экшер и для ашкеназов, поэтому необходимо выяснять статус каждого конкретного продукта.
- Маца ашира не имеет отношения к китнийот: Маца ашира - это мука и фруктовый сок, в ней вообще нет китнийот, и поэтому пометка "для употребляющих китнийот" к ней не относится.
- Формулировки в экшерах: Есть БАДАЦы, например, рава Махфуда, которые прямо пишут "только для употребляющих китнийот", и когда это написано, все предельно ясно.
- Пример из практики: Одно и то же рапсовое масло (канола) одного производителя встречается в одинаковой упаковке с двумя разными экшерами: на одной написано "кашер ле-Песах парве" без ограничений, а на другой - "кашер ле-Песах для употребляющих китнийот".
Между прочим · Браха на шоколад
- Спор: Некоторые поским считают, что браха на шоколад - "Боре при а-адама", а другие с этим не согласны, и это большой спор.
- Логика (свара): Руководствуются целью посадки. Плод какао не съедобен в сыром виде, подобно кофе, и вся цель выращивания дерева - это получаемый из него продукт, поэтому сам продукт считается плодом.
- Сравнение с апельсином: Тот, кто ест апельсин, произносит "Боре при а-эц", а тот, кто выжимает его, произносит "Шеаколь", потому что в основном плод предназначен для еды, а напиток второстепенен по отношению к нему. В случае с какао это не так.
- Практическая оговорка: В современном шоколаде смешаны сахар, жир и другие добавки, и по этой причине есть основания сказать, что браха на него - "Шеаколь".
- Относительно пшеницы: Тот, кто ест зерна пшеницы в сыром виде, произносит "Боре при а-адама".