Трактат Маасрот, глава 1, мишна 7. Мишна продолжает определять, что считается завершением обработки (окончанием переработки) для различных продуктов, и здесь речь идет о вине и масле. Практическое следствие такое же, как мы видели до сих пор: как только продукт достиг завершения обработки, от него уже нельзя есть даже случайно, и нельзя давать его в пищу своей скотине, пока он не будет должным образом отделен как маасер.
"Ha-yayin mi-she-yekafeh":
Кипуй - это снятие слоя кожуры и косточек, плавающих на поверхности вина в яме. Чтобы понять это, нужно познакомиться со строением давильни времен Мишны:
Верхняя давильня: плоское корыто, высеченное в земле, в которое сваливают виноград и топчут его ногами, пока не выдавят из него весь сок.
Желоб: небольшой канал, отводящий сок из места давки в нижнюю яму.
Нижняя давильня (яма): вырытый в земле резервуар, куда стекает сок, текущий сверху.
Сок, собравшийся в яме, находится там некоторое время и начинает бродить. Поднимающиеся в нем пузырьки выносят с собой виноградную кожуру на поверхность, откуда ее можно снять. Это и есть завершение обработки для вина: как только удалено все, что плавает на поверхности сока, оставшееся в яме считается вином, еще до того, как его разольют по сосудам.
Однако, подобно предыдущей мишне о зерне, где оставались разрешенными для случайной еды зерна, не собранные в кучу и не разровненные на гумне, так и здесь:
"Af al pi she-kifah - kolet min ha-gat ha-elyonah u-min ha-tzinor ve-shoteh" - хотя кипуй уже произведен и вино достигло завершения обработки, человек вправе собирать сок из верхней давильни, где топтали виноград, и из отводящего желоба, и пить его как случайную еду, не отделяя маасер, ведь этот сок не собрался в яму и не достиг завершения обработки.
"Mi-she-yered la-uka" - для масла:
И здесь требуется знакомство с процессом получения оливкового масла:
Ям: большой чан, в который кладут оливки. Иногда этому предшествует легкое отжимание, чтобы получить первое, девственное оливковое масло.
Мемель: мельничный жернов - большой каменный диск с квадратным отверстием в центре, знакомый по археологическим раскопкам в Земле Израиля, - помещенный внутри яма. Из его центра выходит деревянный шест, и осел вращает его по кругу, пока оливки не растираются в мезгу.
Экель: мешок, в который кладут оливковую мезгу.
Балка и грузы: давят на экель и выжимают из мезги каждую последнюю каплю масла.
Ука: сборная яма в нижней части маслодавильни, куда стекает масло.
Завершение обработки при выжимании оливкового масла наступает, когда масло достигает уки. Однако, в соответствии с предыдущими случаями с зерном и вином, всякое масло, не достигшее уки, остается разрешенным для случайной еды:
"Af al pi she-yarad - notel min ha-ekel u-mi-bein ha-memel u-mi-bein ha-patzim, ve-noten la-chamitah o la-tamchui" - хотя масло уже стекло в уку, разрешено взять масло из экеля, в котором держалась мезга, из щелей и трещин в мемеле и в яме, а также из-под пацим - деревянных балок маслодавильни, между которыми скапливается масло, - и положить его на 'хамиту' (вид лепешки) или в 'тамхуй' (блюдо для подачи). Понятно, что оливковое масло не едят само по себе, а мажут его на лепешку или добавляют в блюдо для подачи.
Варка как замена завершению обработки:
Отсюда Мишна переходит к другой теме. Всё сказанное до сих пор остаётся в силе: с момента завершения обработки запрещается случайная еда и требуется отделение десятины перед едой. Однако, как мы увидим в следующих мишнайот, существуют дополнительные действия, служащие заменой обычному завершению обработки, и одно из них - варка. Человек, который варит свою еду в поле, даже если он не принёс её домой, не принёс на рынок и не разровнял ворох, после того как еда сварилась, его еда уже не считается случайной.
Отсюда вопрос нашей Мишны: горячая лепёшка, только что вынутая из огня, на которую сразу помазали масло, следует ли опасаться, что лепёшка варит масло, и тогда масло окажется запрещённым для случайной еды, пока не будет отделена от него десятина как положено? Мишна устанавливает, что такого опасения нет: лепёшка, которая уже вышла из печи, не может варить масло, и помазание маслом на неё не считается варкой.
То же самое касается миски, которая вообще никогда не входит в печь. Это подобно электрической кастрюле, в которой готовят чолнт: это первый сосуд, стоящий на огне и варящий сам. А тарелка для подачи, в которую перекладывают блюдо, это второй сосуд, который никогда не стоял на огне, а лишь принял в себя сваренное. Второй сосуд не варит масло, поэтому масло, которое не спустилось в ямку и было налито в миску, разрешено к использованию, а вместе с ним и еду в миске можно есть случайно, не отделяя десятины.
В противоположность этому, масло, налитое в первый сосуд, кастрюлю или сковороду, которые стояли на огне, даже если их уже сняли с него, варится в нём, и это считается варкой, запрещающей случайную еду, пока не будет отделена десятина, несмотря на то что масло никогда не достигло ямки и не достигло завершения обработки.
"aval lo yiten lakdera velailpas keshehen rotchin" - нельзя наливать масло, которое взяли из мешка, из-под жомов или с верхней плиты давильни, в кастрюлю (кдера) или сковороду (илпас), пока они кипят, то есть настолько горячи, что рука отдёргивается, около пятидесяти градусов Цельсия, а может быть, и немного меньше. При такой температуре масло варится, и его уже нельзя использовать, пока не будет отделена десятина как положено.
Мнение раби Йеуды:
"rabi Yehuda omer: lakol hu noten" - раби Йеуда спорит с самим принципом, и по его мнению разрешено наливать масло в любой сосуд, даже в кастрюлю или сковороду, которые являются первым сосудом, при условии, что их уже сняли с огня. Сосуд, который не на огне, уже не варит, и поэтому оливковое масло, налитое в него, не варится и остаётся разрешённым к еде без отделения десятины.
"chuts midavar sheyesh bo chometz vetzir" - исключением, говорит раби Йеуда, является случай, когда в кастрюле или сковороде, снятых с огня, находится еда, содержащая уксус или рассол. Уксус кислый и служит катализатором, ускоряющим быструю варку продуктов. Поэтому если в кастрюле есть уксус или рассол и она ещё горяча, то, даже если она не на огне, нельзя наливать в неё оливковое масло; а если налил, масло варится и уже не разрешено до отделения от него десятины.
Итог: в этой Мишне мы изучили два определения завершения обработки: у вина - когда оно застыло, когда снимают плёнку, плавающую на поверхности сока, собравшегося в яме; а у масла - когда оно спустилось в ямку. В обоих случаях то, что не достигло ямы и ямки, оставшееся в верхней давильне и в желобе, в мешке, на плите давильни и между жомами, остаётся разрешённым для случайной еды без отделения десятины. Ещё мы изучили, что варка служит заменой завершению обработки: лепёшка и миска, которые не варят, не запрещают масло, а кипящие кастрюля и сковорода варят и запрещают; а по мнению раби Йеуды, даже первый сосуд, снятый с огня, не варит, за исключением того, в чём есть уксус и рассол.
В следующих мишнайот мы продолжим заниматься дополнительными действиями, служащими заменой завершению обработки, и их последствиями для случайной еды.