Хулин, глава 7, мишна 4. Эта глава посвящена гид ханаше, седалищному нерву, который Тора запрещает нам есть. До сих пор мишнайот говорили о самом запрете и о том, где он действует. Наша мишна переходит к новому вопросу: что происходит, когда гид ханаше варится вместе с мясом бедра, так что его вкус переходит в пищу, которая сама по себе полностью разрешена?
Чтобы понять эту мишну, нам понадобится принцип, на котором держится значительная часть законов кашрута: таам ке-икар, вкус пищи имеет тот же статус, что и сама пища. Если запрещённое варится вместе с разрешённым и разрешённое впитывает вкус запрещённого, то разрешённая пища становится запрещённой вместе с ним. Съесть её означало бы съесть вкус того, что Тора запретила. Существует махлокет между авторитетами: является ли таам ке-икар законом уровня Торы, де-орайта, или же постановлением мудрецов, де-раббанан.
Правило действует даже там, где вкус обоих продуктов совершенно одинаков. Представим себе одну кастрюлю, в которой лежат два куска мяса, один разрешённый, другой запрещённый. Для человеческого вкуса то, что перешло из одного куска в другой, ничем не отличается от того, что там уже было, и всё же халаха считает, что переход вкуса состоялся. Вкус, источником которого было запрещённое Торой, теперь находится внутри разрешённого куска, и одного этого достаточно, чтобы его запретить.
Однако у этого правила есть предел. Там, где разрешённая часть несравнимо велика, то, что перешло из запрещённого, расходится по кастрюле настолько тонко, что уже не имеет значения. Здесь в силу вступает битуль: запрещённое считается аннулированным, и остальное можно есть.
Бедро, сваренное вместе с гид ханаше
С этим введением мишна переходит к своему случаю: «ерех шенитбашель ба гид ханаше», бедро, которое сварили, когда гид ханаше был ещё внутри него. «Им еш ба бенотен таам, харей зо асура»: если гид ханаше присутствует в количестве, достаточном, чтобы придать вкус, всё бедро запрещено, потому что во время варки вкус гида впитался в окружающее мясо.
Но тут мы сталкиваемся с практической трудностью, и мишна прямо задаёт вопрос: «Кейцад мешаарин ота?» Как это измерить? Вкус гид ханаше по сути такой же, как у мяса, в котором он находится. Мы не можем попробовать содержимое кастрюли и определить, произошёл ли переход таам. Так как же производится оценка?
Мясо и репа
Ответ мишны: «кебасар белефет», как мясо, сваренное с репой. Мы мысленно строим параллельный случай из двух продуктов, вкусы которых явно различимы. Представим себе кусок мяса такого же размера, как этот гид ханаше, положенный вместе с количеством репы, равным по объёму этому бедру. Пропорции воображаемого случая в точности совпадают с пропорциями настоящего: мясо соответствует гид ханаше, а репа соответствует бедру.
А затем задаётся вопрос: если сварить их вместе, приобретёт ли эта репа мясной вкус или нет? Если да, то считается, что настоящее бедро впитало вкус от гид ханаше, и есть его нельзя. Если же бедро настолько велико, что кусок мяса такого размера не смог бы придать вкус репе такого объёма, значит, никакого перехода таам вообще не было. Гид аннулирован в окружающем его мясе, и бедро разрешено. Следующая мишна продолжит это обсуждение.
Соотношение один к шестидесяти
По мнению многих авторитетов, именно здесь источник известной меры: одна часть из шестидесяти. Когда мы говорим, что мясо относится к репе так же, как гид ханаше относится к бедру, мы описываем бедро настолько большое по сравнению с гидом, что вкус не передаётся. Эта точка достигается при соотношении один к шестидесяти: одна часть запрещённого против шестидесяти частей разрешённого, и смесь разрешена. Если разрешённой пищи меньше шестидесяти частей, скажем, соотношение один к пятидесяти девяти, мы не считаем запрещённое аннулированным. Мы предполагаем, что вкус всё же впитался, и смесь становится запрещённой. Итак, именно из этого случая с гид ханаше и бедром мы выводим соотношение один к шестидесяти, при котором смесь разрешена.