Siman 462, paragraphe 1 · Din de jus de fruits s'ils fermentent et de matsa achira à Pessa'h

Choul'han Aroukh, Siman 462, Loi concernant le jus de fruits (si cela provoque la fermentation), contenant sept paragraphes.

Mei pérot belo mayim einam ma'hmitzim klal - les jus de fruits sans eau ne fermentent pas du tout, oumoutar leekhol bePessa'h matsa cheniloucha bemei pérot - et il est permis de manger à Pessa'h de la matsa pétrie avec du jus de fruits, afilou chaha kol hayom - même si elle a reposé toute la journée, aval ein yotse bah yedei 'hovato - mais on ne s'acquitte pas de son obligation avec, mipnei chehi matsa achira - car c'est une matsa riche, oukra ktiv le'hem oni - et le verset stipule que cela doit être du pain de misère.
(Choul'han Aroukh, Siman 462 Seïf 1)

Matsa achira et matsa de le'hem oni

• Quand le le'hem oni est-il requis : la loi du pain de misère (le'hem oni) ne s'applique pas pendant tous les jours de Pessa'h, mais uniquement pour la matsa du soir du Seder. La Torah a établi que la matsa avec laquelle on s'acquitte de son obligation doit être du pain de misère, c'est-à-dire uniquement de la farine et de l'eau.
• Portée de la loi : la matsa sur laquelle on récite la berakhah pour la consommation de la matsa le soir du Seder, ainsi que l'afikoman selon la plupart des avis, doivent être du pain de misère.
• Matsa achira : une matsa pétrie avec du jus de fruits n'est pas du pain de misère, c'est pourquoi on ne s'acquitte pas de son obligation avec le soir du Seder, bien que sur le plan de la permission, elle soit apte à être consommée tous les jours de Pessa'h selon le Choul'han Aroukh.
• L'ajout de sel : certains soutiennent que l'on n'ajoute même pas de sel à la matsa, et l'une des raisons est que le sel la transforme en matsa achira, qui n'est pas valable pour le soir du Seder, bien qu'elle soit valable pour le reste des jours de Pessa'h. D'autres n'ajoutent pas de sel pour des raisons totalement différentes.

Que sont les jus de fruits (Mei pérot)

• Définition : tout liquide qui n'est pas de l'eau et qui vient améliorer la pâte : vin, huile, miel, lait, et œufs liquides.
• But de l'ajout : pour que la matsa soit plus savoureuse et plus facile à manger, ce qui en fait une matsa achira.

Mei pérot kegon yayin vechémen - les jus de fruits, tels que le vin et l'huile, vehou hadin devach ve'halav - et il en va de même pour le miel et le lait, vehou hadin chear kol hamachkim - ainsi que tous les autres liquides.
(Michnah Berourah, Siman 462 S.K. 1)

La question de fond : les jus de fruits fermentent-ils ?

• La règle pour l'eau : la farine et l'eau ne fermentent pas avant un délai de dix-huit minutes. Lorsqu'on enfourne la pâte avant ce délai, la cuisson arrête le processus, et dès lors la pâte ne peut plus fermenter.
• L'aspect rigoureux : certains affirment qu'avec les jus de fruits, on ne sait pas quel processus ils produisent avec la farine, et il est possible qu'ils agissent beaucoup plus rapidement, comme en quinze minutes au lieu de dix-huit.
• Difficulté pratique : il est difficile d'obtenir des jus de fruits totalement purs, et en général, il y a de l'eau mélangée à l'intérieur, ce qui pourrait accélérer la fermentation du mélange.

Velo mayim - et sans eau, hainou bli mayim klal - c'est-à-dire sans eau du tout, veïm yech bahem mayim afilou kol chehou - et s'ils contiennent la moindre quantité d'eau, harei hem ma'hmitzim - alors ils fermentent.
(Michnah Berourah, Siman 462 S.K. 2)

• Précision dans les termes du Choul'han Aroukh : le Choul'han Aroukh a explicitement posé la condition "sans eau", d'où l'on déduit que dès qu'il y a de l'eau, peu importe la quantité, il y a déjà un risque de fermentation.
• L'eau dans le lait : dans le lait d'aujourd'hui, il y a un certain pourcentage d'eau, et selon cela on ne devrait pas faire une pâte de farine et de lait.

Acide n'est pas hamets, et le gonflement de la pâte

• Jus de fruits acides : même si l'on a fait du jus à partir de fruits acides, ils ne font pas fermenter la pâte. Il faut distinguer entre le goût acide ('hamouts) et le 'hamets, ce sont deux choses totalement différentes.
• Coutumes concernant les aliments acides à Pessa'h : certains ont pour coutume de ne pas manger de cornichons acides à Pessa'h, et il y a un avis opposé, selon lequel on mange précisément des cornichons acides pour montrer qu'acide n'est pas 'hamets. Certains ont lié cette coutume à la controverse avec les Karaïtes.
• Gonflement de la pâte : même si la pâte a reposé toute la journée et a gonflé, ce n'est pas de la fermentation mais de la pourriture (sirkhon).
• Comparaison avec le riz : du riz trempé dans l'eau même pendant une journée entière gonfle, mais ce gonflement n'est pas le résultat d'une fermentation, c'est un autre processus. La question de savoir si le riz fait partie des kitniyot est une question distincte, et n'est pas due à un problème de fermentation.

Avec quelle matsa ne s'acquitte-t-on pas de l'obligation

Ein yotse bah yedei 'hovato - on ne s'acquitte pas de son obligation avec elle, hainou kazaït richon chel chtei haleilot - c'est-à-dire le premier kazaït des deux soirs.
(Michnah Berourah, Siman 462 S.K. 5)

• Résumé pratique : on ne s'acquitte pas de l'obligation de la matsa le soir du Seder avec une matsa achira, et selon certains avis pas non plus pour l'afikoman, mais selon le Choul'han Aroukh, il est permis d'en manger pendant tous les jours de Pessa'h, car elle n'est pas 'hamets.

Jus de fruits mélangés à de l'eau (Seïf 2)

Mei pérot im mayim memaharim leha'hmitz yoter michéar issah - des jus de fruits avec de l'eau fermentent plus vite que les autres pâtes, lekakh ein lalouch bahem - c'est pourquoi on ne doit pas pétrir avec, veïm lach bahem, yaloush veyofeh miyad - et si on a pétri avec, il faut pétrir et cuire immédiatement.
(Choul'han Aroukh, Siman 462 Seïf 2)

• Explication : si le délai avec de l'eau est de dix-huit minutes, il est possible qu'avec un mélange d'eau et de jus de fruits, ce délai soit plus court, et donc on ne doit pas pétrir avec à priori.
• Cuisson immédiate : lorsqu'on enfourne la pâte immédiatement à la fin du pétrissage, il n'y a pas de crainte, puisqu'elle n'a pas reposé du tout.
• Conclusion : des mots du Choul'han Aroukh lui-même, on comprend pourquoi il est exigé qu'il n'y ait pas même une goutte d'eau.

Œufs liquides (Seïf 4)

Mei beitzim ouchéar machkim - les œufs liquides et autres liquides, koulam havo bikhlal mei pérot - tous sont inclus dans la catégorie des jus de fruits.
(Choul'han Aroukh, Siman 462 Seïf 4)

Salka da'atakh degaroua mimei pérot - tu aurais pu penser que c'est pire que les jus de fruits, lefi chehabeitsa toféa'h miménou - car l'œuf fait gonfler, ka machma lan - il vient nous enseigner (que non).
(Michnah Berourah, Siman 462 S.K. 12)

• La nouveauté : l'œuf n'est pas un liquide ordinaire comme le vin et l'huile, et l'on voit même que la pâte gonfle à cause de lui, il y aurait donc eu lieu de dire que sa règle est plus stricte. L'enseignement (ka machma lan) est qu'il est lui aussi inclus dans les jus de fruits.

La coutume ashkénaze selon le Rema

Ouvmedinot elou ein nohagin lalouch bemei pérot - et dans ces contrées, nous n'avons pas la coutume de pétrir avec des jus de fruits.
(Rema, Siman 462 Seïf 4)

Ein nohagin lalouch - nous n'avons pas la coutume de pétrir, ve'hochechin lekhat'hila lisvarat otam poskim desvira lehou demei pérot bel'houdayhou gam ken ma'hmitzim - et nous craignons à priori l'avis des décisionnaires qui pensent que les jus de fruits seuls provoquent aussi la fermentation, oumemaharim gam ken leha'hmitz - et qu'ils accélèrent aussi la fermentation, vegam 'hochechin chema nitareb bahem meat mayim venilouch bahem oumemahar leha'hmitz - et nous craignons aussi qu'un peu d'eau s'y soit mélangée et que l'on ait pétri avec, ce qui accélère la fermentation.
(Michnah Berourah, Siman 462 S.K. 15)

• Deux craintes : la première, que les jus de fruits seuls provoquent la fermentation et l'accélèrent. La seconde, qu'un peu d'eau s'y soit mélangée, auquel cas la fermentation est encore plus rapide.
• Signification de la crainte de rapidité : selon cette crainte, il ne servira à rien de dire que l'on a respecté le délai de dix-huit minutes, car il est possible qu'avec le vin, dix minutes ou moins suffisent, et le délai exact n'est pas connu.
• Crainte du mélange en pratique : même dans un jus pressé uniquement à partir du fruit, on craint que le verre ou le presse-agrumes aient été humides et pas complètement secs, et chaque goutte d'eau suffit selon leur approche.

La controverse en pratique

• Selon les Sépharades : la matsa achira est permise à la consommation pendant tous les jours de Pessa'h et n'est pas du 'hamets, et ce n'est que le soir du Seder que l'on ne s'acquitte pas de son obligation avec.
• Selon les Ashkénazes : on ne pétrit pas du tout avec des jus de fruits, c'est pourquoi on ne mange pas de matsa achira et on n'en cuit pas de pâtisseries.
• Implication pratique pour les achats : les biscuits et pâtisseries portant la mention "matsa achira" ne conviennent pas à un Ashkénaze. Ces pâtisseries sont consommées entre autres la veille de Pessa'h et sont servies sur les vols.
• La berakhah les concernant : la matsa achira, selon une grande partie des décisionnaires, requiert la berakhah de Mezonot.
• Alternatives pour les Ashkénazes : les gâteaux à la noix de coco qui ne contiennent aucune farine, diverses sortes de dattes, les pâtisseries à base de farine de pomme de terre, ainsi que les gaufrettes et petits pains à base de farine de pomme de terre.

Une matsa tartinée n'est pas une matsa achira

• Le principe : tout le problème réside avant d'enfourner la pâte. Après la cuisson, l'histoire est terminée, et il est possible de mettre sur la matsa du chocolat, des œufs ou du vin.
• La définition : une matsa sur laquelle on a tartiné du chocolat ou du beurre n'est pas une matsa achira mais une matsa tartinée, et même si elle est devenue molle, l'ingrédient principal est la matsa elle-même, qui est du pain.
• La berakhah : on récite dessus Hamotsi le'hem min haarets, et non la berakhah de Mezonot. Si l'essentiel de sa consommation est le chocolat et non la matsa, c'est une autre question.

Manger du pain la veille de Pessa'h (Siman 471)

Asour leekhol pat micha'ah assirit oulemalah - il est interdit de manger du pain à partir de la dixième heure et au-delà, kedei cheyokhal matsa letéavon - afin qu'il mange la matsa avec appétit, aval okhel meat pérot ouyerakot - mais on peut manger un peu de fruits ou de légumes, velo yemaleh krésso mehem - et qu'il ne s'en remplisse pas le ventre.
(Choul'han Aroukh, Siman 471 Seïf 1)

Asour leekhol pat - il est interdit de manger du pain, hainou afilou matsa achira - c'est-à-dire même de la matsa achira, vekhidelkameh beseïf bet - et comme cela apparaîtra plus loin au seïf 2. Micha'ah assirit - à partir de la dixième heure, hainou mat'hilat cha'ah reviït a'har 'hatsot hayom - c'est-à-dire dès le début de la quatrième heure après le milieu de la journée. Veafilou im hit'hil leekhol, posek, keivan chehit'hil beïssour - et même s'il a commencé à manger, il doit s'arrêter, puisqu'il a commencé avec une interdiction.
(Michnah Berourah, Siman 471 S.K. 1)

• Quel pain y a-t-il la veille de Pessa'h : le seul pain qui existe la veille de Pessa'h est la matsa achira, c'est pourquoi le Michnah Berourah souligne qu'elle est également incluse dans l'interdiction.
• Calcul de l'heure : la dixième heure commence au début de la quatrième heure après la mi-journée. Avec un lever du soleil à six heures et un coucher à six heures, par exemple, l'interdiction commence à trois heures.

Kodem cha'ah assirit moutar leekhol matsa achira - avant la dixième heure, il est permis de manger de la matsa achira.
(Choul'han Aroukh, Siman 471 Seïf 2)

• Raison de la permission et raison de l'interdiction : il n'y a pas d'interdiction dans la consommation elle-même, et selon les Sépharades, la matsa achira est permise. L'interdiction à partir de la dixième heure et au-delà a pour seul but que l'on arrive au soir du Seder avec de l'appétit et que l'on mange la matsa, le maror et (boive) les quatre coupes avec appétit.

En passant · Les certifications de cacheroute pour Pessa'h et la mention "pour les consommateurs de kitniyot"

• Le hechcher sur la matsa achira : La matsa achira sous le hechcher du Rav Ovadia est destinée au public séfarade, pour qui les jus de fruits ne posent pas de problème. Il faut savoir que tous ses hechcherim ne sont pas exclusivement réservés aux séfarades, car il certifie également des produits pour les ashkénazes, c'est pourquoi il faut vérifier pour chaque produit.
• La matsa achira n'a aucun rapport avec les kitniyot : La matsa achira est composée de farine et de jus de fruits, et ne contient absolument aucune kitniyot, par conséquent la mention "pour les consommateurs de kitniyot" ne la concerne pas.
• La formulation qui apparaît dans les hechcherim : Il y a des Badats, comme celui du Rav Mahpoud, qui écrivent explicitement "uniquement pour les consommateurs de kitniyot", et lorsque la chose est écrite, les choses sont claires.
• Un exemple sur le terrain : Une même huile de colza d'un fabricant se trouve dans le même emballage sous deux hechcherim différents : sur l'un, il est écrit "Cacher pour Pessa'h parvè" sans restriction, et sur l'autre, "Cacher pour Pessa'h pour les consommateurs de kitniyot".

En passant · La berakha du chocolat

• La controverse : Certains décisionnaires estiment que la berakha du chocolat est Boré peri haadamah, d'autres sont en désaccord, et c'est une grande controverse.
• L'explication : On suit le but de la plantation. Le fruit du cacaoyer n'est pas comestible tel quel, tout comme le café, et l'unique but de la culture de l'arbre est le produit qui en est extrait, c'est pourquoi le produit lui-même est considéré comme le fruit.
• La comparaison avec l'orange : Celui qui mange une orange récite Boré peri haets, et celui qui la presse récite Chéakol, car l'essentiel du fruit est destiné à être mangé et la boisson lui est secondaire. Ce n'est pas le cas pour le cacao.
• Une réserve pratique : Dans le chocolat de nos jours sont mélangés du sucre, des matières grasses et d'autres additifs, et pour cette raison, il y a lieu de dire que sa berakha est Chéakol.
• Concernant le blé : Celui qui mange des grains de blé tels quels récite Boré peri haadamah.