Uktzin, chapitre 3, mishna 5. Ce chapitre examine une question : qu'est-ce qui compte comme okhel, un aliment, pour les halakhos de toum'a ? Dans plusieurs des mishnayos précédentes, un produit que les gens ne mangent pas habituellement pouvait entrer dans la catégorie des aliments grâce à la ma'hchava, la désignation mentale d'une personne. Notre Mishna présente un groupe de produits pour lesquels la seule pensée ne suffit pas.
La Mishna enseigne : "Loulvei zeradim vehacha'zered va'alei halof hachoté, einan mitam'in toumas okhlin ad chéyimtokou." Les jeunes pousses du zerad, que les mefarchim identifient comme un sorbier, le 'hazered, expliqué comme une espèce de cresson de jardin, et les feuilles du lof sauvage, l'arum sauvage, ne deviennent pas tamei par la toum'a des aliments avant d'avoir été adoucis.
Ces plantes sont extrêmement amères et, dans leur état naturel, personne ne les mange. Elles ne sont pourtant pas sans valeur : on les met en saumure, ou bien on les cuit avec des ingrédients sucrants, et alors seulement elles deviennent consommables. La Mishna tranche que c'est uniquement à ce moment-là, une fois qu'elles ont effectivement été adoucies, qu'elles entrent dans la catégorie d'okhel et deviennent susceptibles de recevoir la toumas okhlin.
Les mefarchim dégagent le principe en jeu ici. En raison de leur amertume intrinsèque, ces produits sont plus éloignés du statut d'aliment que les cas discutés plus haut dans le chapitre. Pour eux, une ma'hchava, une décision prise dans l'esprit d'une personne que cela servira de nourriture, ne suffit pas. Il leur faut un ma'assé, un acte concret qui modifie le produit lui-même et en retire l'amertume ; seul un tel acte peut en faire un aliment.
Une dernière décision est ajoutée au nom de Rabbi Chimon, qui joint un produit supplémentaire à cette liste : les pakouos. Selon lui, ils sont "kayotsé bahen", soumis à la même règle que les plantes qui viennent d'être mentionnées. Que sont les pakouos ? Les mefarchim proposent deux identifications : une sorte de melon amer, ou une courge qui pousse à l'état sauvage dans les champs et qui est elle aussi amère au goût. Dans les deux cas, le point est identique. Un tel produit n'est propre à la consommation qu'après avoir été placé dans la saumure et adouci ; tant que ce traitement n'a pas été effectué, il reste hors de la catégorie des aliments, quelle que soit la décision qu'une personne a prise dans son esprit à son sujet.
La Mishna trace donc une ligne nette : là où un produit est simplement inhabituel comme nourriture, la pensée peut l'élever ; là où le produit est en lui-même non comestible à cause de son amertume, seul un acte réel qui l'adoucit le fera entrer dans le monde de l'okhel et de sa toum'a.