La michna 6 du chapitre 5 du traité Maasser Cheni traite des lois du tèmed. Attardons-nous d'abord sur la nature de cette boisson, puis clarifions ses règles concernant la berachah et le prélèvement des terumot et maasserot.
Qu'est-ce que le tèmed :
Le tèmed est un type de vin de qualité inférieure, obtenu en faisant tremper de l'eau avec les résidus des raisins pressés ou avec la lie, le dépôt qui se trouve au fond du tonneau de vin. Le trempage de l'eau dans le dépôt, associé au liquide qui y reste, crée une sorte de nouveau jus de raisin, que l'on peut laisser fermenter pour en faire du vin.
À première vue, cela semble si inférieur qu'on pourrait presque ne pas le considérer comme du vin du tout, mais il faut se souvenir qu'à l'époque de nos Sages, on coupait le vin ordinaire avec de l'eau de manière considérable dès le départ : le vin ordinaire était un jus de raisin ayant subi une fermentation, additionné d'une quantité importante d'eau pour le diluer. Le tèmed n'est certes pas aussi bon que du jus de raisin pur, mais le statut de vin peut s'appliquer à lui.
Le cas de la michna et la proportion déterminante :
La michna qui nous occupe traite, pour des raisons techniques qui ne sont pas notre propos ici, du tèmed obtenu en faisant tremper de l'eau dans la lie (le dépôt au fond du tonneau) et non dans des raisins pressés. La loi de base dépend de la proportion entre le liquide sorti de la lie et l'eau :
Une part de liquide provenant de la lie pour trois parts d'eau : son statut est celui du vin, sa berachah est bore peri hagafen, et les lois ordinaires du prélèvement des terumot et maasserot s'appliquent à lui.
En dessous de cette proportion : il ne s'agit que d'eau aromatisée, sa berachah est chéhakol, et comme de l'eau il n'est pas soumis à l'obligation de prélever les terumot et maasserot.
Reste à clarifier comment on peut savoir concrètement quelle quantité de jus de raisin est sortie de la lie. La façon de procéder était la suivante : on prend le tonneau de vin avec ses résidus au fond, on y verse de l'eau, et on filtre à nouveau à travers une passoire. On obtient ainsi une eau qui a un goût de vin, et avec de la chance même un statut de vin.
Le texte de la michna :
"Hamétammed vénatan mayim bémidah oumatsa kédé midah - patour" - une personne qui fabrique du tèmed et verse une quantité mesurée d'eau, disons trois verres, et qui après le filtrage retrouve exactement la même quantité, trois verres de liquide rouge, est exemptée. La raison du tanna kamma : il n'y a aucune raison de supposer que le nouveau mélange contient une part sur quatre de jus de raisin, puisqu'aucun liquide n'a été ajouté. Selon lui, pour réciter bore peri hagafen et pour que cela soit soumis aux terumot et maasserot, il faut verser trois verres d'eau et en ressortir quatre verres de liquide, signe qu'un verre sur quatre provient du jus de raisin.
Bien que la michna emploie l'expression "kédé midah" (la même quantité), ce n'est pas tout à fait exact. Même s'il en a versé trois et en a retrouvé trois virgule neuf, le tanna kamma estime que l'ajout est négligeable et ne suffit pas ; il faut un verre entier supplémentaire pour chaque groupe de trois verres versés.
Et pourquoi la michna emploie-t-elle "kédé midah" (la même quantité), et non moins d'un tiers entier supplémentaire ? Pour montrer la force de l'opinion de Rabbi Yehouda, qui est plus rigoureux et rend l'obligation applicable même s'il en a versé trois et en a ressorti trois. Son raisonnement : qui peut affirmer qu'on n'a pas reçu ici un quart plein du mélange provenant de la lie des raisins ? Car il est certain qu'un peu de la quantité d'eau s'est perdue, et il est certain qu'un peu de jus de raisin s'est ajouté. C'est pourquoi il ne faut pas supposer que la proportion n'est pas celle d'un pour trois requise, et si cela ressemble à du tèmed et sent le tèmed, c'est du tèmed, même si aucun liquide n'a été ajouté au mélange obtenu.
"Matsa yoter al kedei midah - motsi alav mimakom acher lefi cheshbon" :
C'est-à-dire qu'il a trouvé plus que ce qu'il avait mis. Selon le premier Tana, cela signifie qu'il a mis trois et reçu quatre, ou mis six et reçu huit, et ainsi de suite; dans ce cas il est certainement soumis aux maasseroth, même selon son opinion. Dans un tel cas, on peut même prélever le maasser sur ce mélange de temed à partir de jus de raisin ou d'un autre vin. Il va de soi que l'on peut prélever le maasser à partir du liquide lui-même, c'est-à-dire prélever la quantité requise sur les quatre verres qui sont en sa possession; la nouveauté est que son statut est celui d'un vin à part entière, et que l'on peut donc aussi considérer un autre vin pris pour ce temed comme teroumath maasser.
"Lefi cheshbon" - de quelle manière :
Le premier Tana estime que la composante d'eau n'est pas soumise aux teroumoth ni aux maasseroth. Illustrons cela : il a mis trois litres d'eau dans le marc, a filtré, et a obtenu quatre litres de liquide. Le premier Tana dit : un litre est du jus de raisin et trois litres sont de l'eau; c'est là la quantité requise pour l'obligation des teroumoth et maasseroth, et l'on peut donc en prélever le maasser.
Et quelle quantité faut-il en prélever ? Uniquement la composante de jus de raisin qui s'y trouve. Bien qu'il y ait quatre litres de temed dans le tonneau, un seul litre parmi eux est soumis au maasser. Il faut donc prélever cent millilitres sur l'ensemble des quatre litres. Habituellement, on prélève dix pour cent du vin, et quatre litres de vin auraient exigé quatre cents millilitres; mais ici, puisque trois des quatre litres sont exempts de l'obligation du maasser, on ne prélève le maasser que sur le seul litre provenant du jus de raisin. Tel est le sens de "lefi cheshbon" : tout se règle selon le calcul de la quantité réelle de jus de raisin qui s'y trouve, que l'on prenne le maasser d'une autre source pour ce temed ou que l'on le prenne de lui-même.
En résumé : la halachah est tranchée comme le premier Tana : il faut recevoir un litre supplémentaire pour chaque trois litres d'eau introduits, afin que le temed soit soumis au prélèvement des différents maasseroth.