Traité Maasserot, chapitre 1, michna 7. La michna poursuit la définition de ce qu'est l'achèvement du travail (guemar melacha), c'est à dire la fin du traitement, pour différents aliments, et elle traite ici du vin et de l'huile. La conséquence pratique est identique à celle que nous avons vue jusqu'ici : dès que l'aliment est parvenu à l'achèvement du travail, on ne peut plus en manger, pas même de façon occasionnelle, et on ne peut pas non plus en donner à manger à son animal, tant qu'il n'a pas été correctement soumis au prélèvement des maasserot.
"Hayaïn micheyekafé" - le vin, dès qu'on l'écume :
L'écumage consiste à retirer la couche de peaux et de pépins qui flottent à la surface du vin dans la cuve. Pour bien comprendre, il faut connaître la structure du pressoir à l'époque de la michna :
Le pressoir supérieur (guet elyona) : un bassin plat creusé dans le sol, dans lequel on entasse les raisins et on les foule aux pieds jusqu'à en extraire tout le jus.
Le conduit (tsinor) : un petit canal qui achemine le jus depuis la zone de foulage vers la cuve inférieure.
Le pressoir inférieur (la cuve, bor) : un réservoir creusé dans le sol, où se rassemble le jus qui s'écoule d'en haut.
Le jus rassemblé dans la cuve y séjourne un certain temps et commence à fermenter. Les bulles qui remontent entraînent avec elles les peaux des raisins vers la surface, d'où l'on peut les écumer. Voilà l'achèvement du travail pour le vin : dès qu'on a retiré tout ce qui flotte à la surface du jus, ce qui reste dans la cuve est considéré comme du vin, avant même d'être versé dans des récipients.
Cependant, à l'image de la michna précédente au sujet des céréales, où restaient permis à la consommation occasionnelle les grains qui n'avaient pas été entassés ni lissés sur l'aire de battage, il en va de même ici :
"Af al pi chekifa - kolet min haguet haelyona oumin hatsinor vechoté" - même si l'écumage a été fait et que le vin est parvenu à l'achèvement du travail, on a le droit de recueillir du jus dans le pressoir supérieur où l'on a foulé les raisins, ainsi que dans le conduit qui achemine, et de le boire de façon occasionnelle sans le soumettre aux maasserot, car ce jus ne s'est pas rassemblé dans la cuve et n'est pas parvenu à l'achèvement du travail.
"Micheyered laouka" - pour l'huile, dès qu'elle descend dans la fosse :
Ici aussi, il faut connaître le processus d'extraction de l'huile d'olive :
Le bassin (yam) : un grand récipient dans lequel on place les olives. Parfois cela est précédé d'un pressage doux, pour extraire l'huile d'olive vierge.
La meule (mémel) : la pierre à moudre, un grand disque de pierre percé en son centre d'un trou carré, bien connu des sites archéologiques du pays, posée à l'intérieur du bassin. Un manche de bois sort de son centre, et un âne la fait tourner en cercles jusqu'à ce que les olives soient réduites en pâte.
Le sac (aqel) : le sac dans lequel on met la pâte d'olives.
La poutre et les poids (haqora vehamichqolot) : ils pressent sur le sac et extraient de la pâte la moindre goutte d'huile.
La fosse (haouka) : le bassin de collecte au fond du pressoir à huile, vers lequel l'huile s'écoule.
L'achèvement du travail pour le pressage de l'huile d'olive se produit dès que l'huile parvient à la fosse. Cependant, conformément aux cas précédents des céréales et du vin, toute huile qui n'est pas parvenue à la fosse reste permise à la consommation occasionnelle :
"Af al pi cheyared - notel min haaqel oumibéne hamémel oumibéne hapetsim, venoten lahamita o latamhouï" - même si l'huile s'est déjà écoulée vers la fosse, il est permis de prendre de l'huile dans le sac qui contenait la pâte, dans les fissures et rainures de la meule et du bassin, et parmi les petsim, les poutres de bois du pressoir entre lesquelles l'huile se rassemble, et de la mettre sur une 'hamita' (une sorte de galette) ou dans un 'tamhouï' (un plat de service). Il va de soi qu'on ne mange pas l'huile d'olive telle quelle, mais on l'étale sur la galette ou on la met dans le plat de service.
La cuisson comme substitut de l'achèvement du travail :
Ici, la Michna passe à un sujet supplémentaire. Tout ce que nous avons dit jusqu'à présent reste valable : à partir de l'achèvement du travail, la consommation occasionnelle devient interdite et le prélèvement de la dîme est requis avant de manger. Cependant, comme nous le verrons dans les michnayot suivantes, il existe d'autres actes qui servent de substitut à l'achèvement du travail habituel, et l'un d'eux est la cuisson. Celui qui cuit sa nourriture aux champs, même s'il ne l'a pas rapportée à la maison, ne l'a pas apportée au marché et n'a pas lissé le tas, dès lors que la nourriture a été cuite, sa consommation n'est plus considérée comme une consommation occasionnelle.
De là la question de notre Michna : une galette chaude sortant du feu, sur laquelle on étale de l'huile immédiatement, faut-il craindre que la galette cuise l'huile, de sorte que l'huile serait interdite à la consommation occasionnelle jusqu'à ce qu'elle soit dîmée comme il se doit ? La Michna établit qu'il n'y a pas là matière à crainte : une galette déjà sortie du four ne peut cuire l'huile, et l'étalement de l'huile sur elle n'est pas considéré comme une cuisson.
Il en va de même pour l'écuelle, qui n'entre jamais dans le four. La chose ressemble à la marmite électrique dans laquelle on prépare le hamin : c'est le premier récipient (keli richon), qui est posé sur le feu et cuit par lui-même. Tandis que le plat de service dans lequel on verse le mets est un second récipient (keli chéni), qui n'a jamais été posé sur le feu mais a seulement reçu en lui du mets cuit. Un second récipient ne cuit pas l'huile, et par conséquent une huile qui n'est pas descendue dans la fosse et qui a été versée dans une écuelle est permise à l'usage, ainsi que le mets qui se trouve dans l'écuelle avec elle, en consommation occasionnelle sans la dîmer.
En revanche, une huile qui a été versée dans un premier récipient, une marmite ou une poêle qui ont été posées sur le feu, et même si elles en ont déjà été retirées, cuit en son sein, et cela est considéré comme une cuisson qui interdit la consommation occasionnelle jusqu'à ce qu'elle soit dîmée, bien que l'huile ne soit jamais parvenue à la fosse et n'ait pas atteint l'achèvement du travail.
"aval lo yiten lakedéra velaïlpass kchéhen roth'in" - on ne doit pas verser l'huile prise de la corde tressée, d'entre les planches ou de dessus la meule, dans une marmite (kedéra) ou une poêle (ïlpass), tant qu'elles sont bouillantes, chaudes au point que la main s'y rétracte (yad soledet bo), soit environ cinquante degrés Celsius et peut-être un peu moins. À cette chaleur, l'huile cuit, et de nouveau elle n'est pas permise à l'usage jusqu'à ce qu'elle soit dîmée comme il se doit.
L'avis de Rabbi Yehouda :
"Rabbi Yehouda omer : lakol hou noten" - Rabbi Yehouda est en désaccord sur le principe lui-même, et selon lui il est permis de verser l'huile dans n'importe quel récipient, et même dans une marmite ou une poêle qui sont un premier récipient, à condition qu'elles aient déjà été retirées du feu. Un récipient qui n'est pas sur le feu ne cuit plus, et par conséquent l'huile d'olive qui y est versée ne cuit pas et reste permise à la consommation sans dîme.
"h'outs midavar chéyéch bo h'omets vetsir" - font exception, dit Rabbi Yehouda, les cas où se trouve dans la marmite ou la poêle retirées du feu un mets contenant du vinaigre ou de la saumure. Le vinaigre est acide, et il sert de catalyseur qui accélère la cuisson rapide des mets. Par conséquent, s'il y a dans la marmite du vinaigre ou de la saumure et qu'elle est encore chaude, même si elle n'est pas sur le feu, on ne doit pas y verser d'huile d'olive ; et si on l'a versée, l'huile cuit et n'est de nouveau plus permise avant d'être dîmée.
En résumé : dans cette Michna, nous avons appris deux définitions de l'achèvement du travail : pour le vin, dès qu'il forme de l'écume, dès qu'on ôte ce qui flotte à la surface du jus rassemblé dans la cuve ; et pour l'huile, dès qu'elle descend dans la fosse. Dans les deux cas, ce qui n'est pas parvenu à la cuve et à la fosse, ce qui reste dans le pressoir supérieur et dans la rigole, ainsi que dans la corde tressée, la meule et entre les planches, demeure permis à la consommation occasionnelle sans dîme. Nous avons aussi appris que la cuisson sert de substitut à l'achèvement du travail : la galette et l'écuelle, qui ne cuisent pas, n'interdisent pas l'huile, tandis qu'une marmite et une poêle bouillantes cuisent et interdisent ; et selon Rabbi Yehouda, même un premier récipient retiré du feu ne cuit pas, à l'exception d'un mets contenant du vinaigre et de la saumure.
Dans les michnayot suivantes, nous continuerons à traiter des autres actes qui servent de substitut à l'achèvement du travail et de leurs implications pour la consommation occasionnelle.