Uktzin, Capítulo 2, Mishná 8. Nuestro capítulo se ha ocupado de los shiurim de tumá: un alimento que se volvió tamé puede transmitir su tumá a otros alimentos solamente cuando hay un k'beitzá de ojel, y buena parte del capítulo pregunta cuáles porciones de un alimento determinado se suman a ese k'beitzá y cuáles no. Esta Mishná agrega un ángulo nuevo a la cuestión. Aquí el alimento está presente, pero su volumen no es del todo macizo: hay savia dentro, o aire, o el alimento cambió de tamaño en la olla. ¿Medimos el objeto tal como se presenta ante nosotros, o primero lo reducimos a lo que es genuinamente alimento?
Las hojas de puerros y cebollas
La Mishná comienza con "alei vetzalim uv'nei vetzalim", las largas hojas verdes que brotan de los puerros y las cebollas. Estas hojas no son planas ni densas; son tubos, y lo que las llena varía.
El primer caso: "im yesh bahem rier", si hay dentro de ellas una savia, una humedad que se puede exprimir y sale como un poco de jugo. En tal caso, "mishta'arin kemo shehein", se miden exactamente tal como están. No exprimimos la savia primero. Incluso si al apretar las hojas quedara menos de un k'beitzá, mientras las hojas en su estado natural alcancen un k'beitzá, ese es el shiur, y estas hojas se unen al resto de la verdura para completarlo.
El segundo caso: "v'im yesh bahem jalal", si lo que hay dentro de la hoja no es savia en absoluto sino simplemente espacio vacío, un tallo hueco sin nada adentro. Aquí la halajá es "mema'ej jalalán": antes de medir, se aprieta la hoja para que el hueco quede cerrado. El aire no es ojel, y no puede contarse para el k'beitzá. Una vez que el espacio vacío queda comprimido, el volumen que reste es lo que medimos.
Pan esponjoso
La misma distinción se aplica ahora al pan. "Pas sefgoniyós" es pan esponjoso, ese tipo de hogaza que ocuparía notablemente menos lugar si uno la apretara. Sin embargo, "mishta'eres kemo shehí", se mide tal como está. Su esponjosidad es simplemente la naturaleza del pan y no un vacío ajeno alojado dentro de él. La mayoría de nuestros propios panes son así: apretá una rebanada y podés comprimirla bastante, y aun así nadie diría que la hogaza es más chica de lo que parece. Todo su volumen cuenta para el shiur de tumá.
Pero "im yesh ba jalal", si esta hogaza en particular tiene un bolsillo real adentro, una burbuja de aire atrapada en la masa, entonces "mema'ej jalalá". Ese bolsillo no es parte del pan. Se aprieta la hogaza para que la burbuja se desplome, y solo entonces se calcula si hay un k'beitzá.
Carne que se hincha y carne que se encoge
La Mishná cierra con otro tipo de cambio de tamaño, uno producido por la cocción. "Basar ha'éguel shenispaj": la carne de un ternero joven a veces se expande en la olla y sale más grande de lo que entró. "O basar zakén shenisma'eit": la carne de un animal viejo suele hacer lo contrario y se contrae mientras se cocina. En ambos casos el dictamen es "mishta'arin kemo shehein", las medimos tal como están ahora, en su estado presente, y ese es el tamaño con el que trabajamos para la tumá.
La regla corta en las dos direcciones. Si la carne del ternero en este momento alcanza un k'beitzá, puede transmitir tumá a otros alimentos, aunque antes de cocinarse fuera menor que un k'beitzá. Y si la carne del animal viejo ahora es menor que un k'beitzá, no puede transmitir tumá a otros alimentos, aunque al comienzo fuera un k'beitzá completo.
Vista en su conjunto, la Mishná nos enseña a tomar el alimento tal como efectivamente se presenta: la savia pertenece a la hoja, la esponjosidad pertenece a la hogaza, y la carne cocida se juzga por lo que está sobre la mesa ahora y no por lo que fue alguna vez. Solo el vacío genuino, un tallo hueco o una burbuja de aire, queda excluido, porque el espacio vacío nunca fue ojel y nunca puede ayudar a completar el k'beitzá.