Uktzin, Capítulo 2, Mishná 1. La mesechta se ocupa de aquellas partes del alimento que no se comen: los pedúnculos, tallos y cáscaras adheridos a las frutas y verduras. Una parte así puede ser un yad, una asa, y en tal caso recibe tumá junto con el alimento y le transmite tumá a él; y puede ser además un shomer, un protector del alimento, y entonces incluso se suma al alimento para completar la medida de tumá. Nuestra mishná enumera qué pedúnculos entran en cada categoría.
"Uktzei te'einim vehagrogros vehaklusin vehecharuvin, harei eilu mitam'in umitam'in umitztarfin". Un uketz es ese tallito leñoso y corto que sobresale de la fruta. Aquí se enumeran los tallos de los higos frescos; de los grogros, higos ya secos; de los klusin, una variedad de higo mucho más dulce; y de las algarrobas, donde la persona se sostiene del trocito delgado de madera que sale del bokser mientras la come. Cada uno de estos tiene el estatus de yad. El resultado funciona en ambas direcciones: la tumá que llega al tallo pasa a la fruta, y una fruta que contrajo tumá vuelve tamei también a su tallo. Hay un punto más, que enseña la palabra "umitztarfin": un tallo de este tipo tiene además el din de shomer, de modo que su volumen se suma al de la fruta al medir el shiur para la tumá. ¿Cuál es la razón? Si se le arranca ese tallito delgado, la fruta empieza a podrirse antes, y todo lo que preserva al alimento de estropearse se considera protector.
Rabí Yehudá quiere agregar un elemento más a esta lista, "af uketz deluas", el tallo de la calabaza, que según él sirve tanto de asa como de protector.
"Uktzei ha'agasin vehakrustemalin vehaprishin veha'uzradin": sigue una segunda lista, compuesta por los tallos de las peras, de los krustemalin, peras de una variedad más pequeña, de los prishin, identificados con el membrillo, y de los uzradin, que algunos explican como manzanas silvestres. Dos elementos más vienen con un límite: "uketz deluas tefach, uketz kunras tefach", el tallo de la calabaza y el tallo del kunras (que en general se entiende como la alcachofa), cada uno de los cuales cuenta como asa hasta un tefach, unos diez centímetros, de su largo. Rabí Elazar hijo de Rabí Tzadok sostiene que la medida permitida llega a "tefachayim", el doble.
"Harei eilu mitam'in umitam'in velo mitztarfin": este segundo grupo recibe tumá y la transmite a la fruta y desde ella, exactamente como el primer grupo, pero con una diferencia: no se suman al alimento. No se cuentan para el shiur de una kabeitzá, porque aunque sirven de asas no son protectores de la fruta.
"Ush'ar kol ha'uktzin lo mitam'in velo mitam'in": todo otro pedúnculo, es decir, todos los tallos que sobresalen de frutas y verduras y que no fueron enumerados aquí, no se considera asa en absoluto. Un tallo así no recibe tumá ni la transmite, y por supuesto tampoco es protector, así que no se suma al alimento para completar la medida de tumá que le permitiría al alimento volver tamei a otra cosa.
La mishná ha establecido, entonces, tres niveles: un tallo que es asa y protector a la vez, un tallo que es solamente asa, y un tallo que no es ninguna de las dos cosas. Todo depende de cómo la persona se relaciona en la práctica con ese trocito de madera: si lo toma cuando agarra la fruta, y si la fruta lo necesita para conservarse.