Pesajim capítulo 3, mishná 5. Esta mishná describe las dos etapas distintas en la transformación de la masa en jametz, y a cada una de ellas corresponde una ley diferente en cuanto a la severidad del castigo que conlleva.
Las dos etapas en la mishná:
"Siur" - un estado de fermentación que se encuentra justo al comienzo del proceso. La masa que llegó a esta etapa debe quemarse, pero quien la come queda exento de karet e incluso no recibe azotes, ya que en esta etapa se considera jametz duro (jametz nukshé), un jametz que no es apto para el consumo.
"Siduk" - cuando se multiplicaron en la masa las grietas y las hendiduras a causa de la fermentación. Este también requiere ser quemado antes de Pesaj, y quien lo come es pasible de karet, ya que se trata de jametz completo y absoluto.
La definición de las etapas según Rabí Yehudá:
Siur: cuando aparecen en la masa grietas muy finas, semejantes a "cuernos de langostas", que se extienden en distintas direcciones.
Siduk: cuando esas mismas grietas comienzan a entrelazarse y a unirse entre sí, una etapa más avanzada, considerada jametz completo.
La opinión de los Jajamim:
Los Jajamim discrepan y sostienen que ambos estados (tanto las líneas finas de las grietas como las grietas que se unen entre sí) se consideran jametz completo, y ambos entran en la categoría de "siduk", que es la etapa más avanzada. La razón de esto, como se explica en la Guemará: aunque desde arriba parece que solo tiene pocas grietas, desde abajo ya se han multiplicado en ella muchas grietas.
Siendo así, ¿qué es el "siur" según los Jajamim, ese nivel leve que no es jametz completo?
Es una masa cuya superficie ha palidecido, como una persona a quien se le erizaron los cabellos a causa del temor y su rostro palideció. En este nivel la masa se considera jametz solo de manera parcial, y quien la come no es pasible de karet ni de azotes; y aun así, recae la obligación de quemarla.