Julín, Capítulo 3, Mishná 6. Las dos últimas mishnayot del capítulo pasan a un tema nuevo: las señales físicas por las cuales identificamos que un animal o un ave pertenece a una especie kasher.
La mishná comienza con el reino animal: "Simanei behemá vejayá", las señales distintivas del animal doméstico y del animal salvaje, "ne'emrú min haTorá", fueron dadas en la Torá misma. Se trata de dos señales: una pezuña partida por completo en dos, y el rumiar. Así enseña el pasuk: "Zot hajayá asher tojelú", este es el ser vivo que podrán comer, "mikol habehemá", de entre todos los animales "asher al ha'aretz", que están sobre la tierra: "kol mafréset parsá", todo el que tenga pezuña, "veshosa'at shesá perasot", hendida totalmente en dos pezuñas separadas, "ma'alat guerá babehemá", y que rumie entre los animales, "otá tojelú", eso es lo que les está permitido comer.
Behemá y jayá, el animal doméstico y el animal salvaje, comparten exactamente el mismo par de señales: pezuña completamente partida y rumiar.
¿Solo las señales, o también una tradición?
Aunque estas dos señales aparecen en la Torá misma, hay autoridades halájicas que sostienen que las señales no bastan por sí solas. Según ellos también se requiere una mesorá, una tradición recibida, de que esa especie en particular es kasher. Sin tal tradición el animal no se come, incluso si presenta ambas señales.
Las aves: sin versículo, pero con una lista rabínica de señales
"Vesimanei ha'of lo ne'emrú": respecto de las aves, la Torá no registra ninguna señal. "Aval amrú jajamim": pero los Sabios enseñaron señales propias. La Torá presenta una lista de aves prohibidas, y al examinar las características comunes a las aves de esa lista, los Jajamim pudieron formular las señales que distinguen a un ave kasher de una que no lo es.
"Kol of hadorés tamé": toda ave que atrapa su alimento con las garras, lo levanta del suelo y lo come mientras lo sostiene, no es kasher. Cada una de las aves enumeradas en la Torá como prohibidas se comporta de esta manera.
De aquí la mishná pasa a las características que apuntan hacia la kashrut, y menciona tres: "etzbá yeterá", "zépek" y un "kurkevanó niklaf". Un ave en la que se encuentran estas señales es "tahor":
- Etzbá yeterá, un dedo adicional: un dedo que crece en la parte posterior de la pata, ubicado más arriba que los demás. Casi toda ave tiene uno, y se le llama "adicional" solamente porque no está alineado con los dedos que apuntan hacia adelante.
- Zépek, un buche: una bolsa en el extremo superior del esófago donde se acumula el alimento antes de que comience la digestión y avance por el sistema digestivo.
- Kurkevanó niklaf, una molleja cuyo revestimiento se desprende: la molleja es un saco muscular que muele el alimento del ave. Si su membrana interna puede separarse de la carne solo con los dedos, sin necesidad de un cuchillo, esa ave es tahor.
Un ave kasher presentará una o más de estas tres características. Sin embargo, el rasgo de ser dorés, de atrapar su alimento con las garras, anula todo lo demás: un ave que atrapa así permanece prohibida incluso si se le encuentran las tres características positivas. La kashrut se establece solo cuando el ave no atrapa de ese modo y además muestra un dedo adicional, o un buche, o una molleja cuyo revestimiento se desprende.
En la práctica, sin embargo, incluso un ave que no atrapa su alimento con las garras y que posee las tres señales no se come a menos que tengamos una mesorá de que esa especie es kasher. Esta es la posición del Taná Kamá.
La opinión de Rabí Eliezer beRabí Tzadok
La mishná concluye con una opinión más. Rabí Eliezer berebí Tzadok dictamina que "kol of", toda ave, que "jolek et raglav", que separa sus patas, es "tamé". ¿A qué clase de ave se refiere? A aquella que, al posarse sobre una rama o sobre cualquier saliente delgado, la sujeta con dos dedos por delante y dos dedos por detrás. Según su opinión, esa postura es en sí misma prueba de que el ave agarra su presa con las garras, y ninguna ave que se posa de este modo puede contarse entre las especies kasher.