Julín, Capítulo 7, Mishná 4. Este capítulo está dedicado al guid hanashé, el nervio ciático que la Torá nos prohíbe comer. Hasta ahora las mishnayot trataron la prohibición en sí misma y los casos en los que se aplica. Nuestra mishná abre una pregunta nueva: ¿qué ocurre cuando el guid hanashé se cocina junto con la carne del muslo, de modo que su sabor se difunde en un alimento que, por lo demás, es totalmente permitido?
Para entender la mishná necesitamos un principio que rige buena parte de las leyes de cashrut: taam ke'ikar, el sabor de un alimento tiene el mismo estatus que el alimento mismo. Cuando algo prohibido se cocina junto con algo permitido y lo permitido absorbe el gusto de lo prohibido, el alimento permitido queda prohibido con él. Comerlo significaría comer el sabor de aquello que la Torá vedó. Existe una majloket entre los poskim sobre si taam ke'ikar es una ley de la Torá, de'oraita, o una disposición rabínica, derabanán.
La regla funciona incluso cuando ambos alimentos tienen exactamente el mismo gusto. Imaginemos una sola olla con dos trozos de carne, uno permitido y otro prohibido. Para el paladar humano, el sabor que pasó de uno al otro es indistinguible del que ya estaba allí, y sin embargo la halajá lo sigue contando como una transferencia. Un sabor que se originó en algo que la Torá prohibió ahora se encuentra dentro del trozo permitido, y eso solo ya basta para prohibirlo.
Con todo, la regla tiene un límite. Cuando el componente permitido es abrumadoramente grande, lo que provino de lo prohibido queda tan diluido en toda la olla que no cuenta para nada. Aquí entra en juego el bitul: se considera que lo prohibido quedó anulado, y lo que queda puede comerse.
El muslo cocinado con el guid hanashé
Con este trasfondo, la mishná plantea su caso: "yeréj shenitbashel bah guid hanashé", un muslo que fue cocinado mientras el guid hanashé todavía estaba dentro. "Im yesh bah binotén taam, harei zo asurá": si el guid hanashé está presente en una cantidad capaz de impartir sabor, todo el muslo queda prohibido, porque durante la cocción el sabor del guid fue absorbido por la carne que lo rodeaba.
Pero aquí nos topamos con una dificultad práctica, y la mishná la formula directamente: "Keitzad mesha'arín otah?" ¿Cómo medimos esto? El guid hanashé sabe prácticamente igual que la carne en la que está inserto. No podemos probar el contenido de la olla y determinar si hubo transferencia de taam. Entonces, ¿cómo se hace la evaluación?
Carne y nabos
La respuesta de la mishná es "kebasar belefet", como carne cocinada con nabos. Construimos en nuestra mente un caso paralelo con dos alimentos cuyos sabores se distinguen claramente. Imaginemos un trozo de carne del mismo tamaño que este guid hanashé, puesto junto con una cantidad de nabos igual en volumen a este muslo. Las proporciones del caso imaginado coinciden exactamente con las del caso real: la carne corresponde al guid hanashé, y los nabos corresponden al muslo.
Y entonces surge la pregunta: cocinados juntos, ¿esos nabos tomarían gusto a carne o no? Si lo tomarían, se juzga que el muslo real absorbió sabor del guid hanashé, y no puede comerse. Pero si el muslo es tan voluminoso que un trozo de carne de ese tamaño no podría dar sabor a semejante cantidad de nabos, entonces no pasó ningún taam. El guid queda anulado en la carne que lo rodea, y el muslo es permitido. La mishná siguiente llevará esta discusión más lejos.
La proporción de uno en sesenta
Según muchos poskim, de aquí proviene la conocida medida de una parte en sesenta. Cuando decimos que la carne es a los nabos lo que el guid hanashé es al muslo, estamos describiendo un muslo tan grande en relación con el guid que no se transmite ningún sabor. Ese punto se alcanza en una proporción de uno a sesenta: una parte prohibida frente a sesenta partes permitidas, y la mezcla es permitida. Si el alimento permitido no llega a sesenta partes, digamos una proporción de uno a cincuenta y nueve, no consideramos anulado lo prohibido. Asumimos que el sabor efectivamente fue absorbido, y la mezcla queda prohibida. De este caso del guid hanashé y el muslo, entonces, derivamos la proporción de uno en sesenta que permite una mezcla.